糖尿病患者可適量食用核桃，每日建議攝入量為20-30克。核桃富含不飽和脂肪酸、膳食纖維及鎂元素，有助于改善胰島素敏感性，但需注意控制總量并納入全天碳水化合物計算。
核桃的碳水化合物含量較低每100克約含10克碳水，升糖指數(shù)GI為15，屬于低GI食物。其豐富的膳食纖維可延緩糖分吸收，餐后血糖波動較小。臨床研究顯示每日攝入30克核桃可使糖化血紅蛋白HbA1c降低0.3%-0.5%。
核桃含α-亞麻酸植物性ω-3脂肪酸12.5克/100克，能改善血管內(nèi)皮功能。所含的鎂元素每100克含158mg可激活胰島素受體酪氨酸激酶，提升葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白4GLUT4活性。建議選擇原味核桃，避免糖漬或鹽焗加工產(chǎn)品。
推薦作為加餐食用，如上午10點或下午4點搭配無糖酸奶。避免與精制碳水化合物同食，如核桃面包、核桃酥等。可采用生吃、低溫烘焙150℃以下15分鐘或打碎加入燕麥粥的食用方式。
合并高脂血癥患者需控制在15克/日以內(nèi)。腎功能不全者應(yīng)注意核桃的磷含量每100克含294mg。食用后需監(jiān)測餐后2小時血糖，若連續(xù)3次超過10mmol/L應(yīng)減量。出現(xiàn)胃腸脹氣時可改用核桃油每日5-10ml。
對核桃過敏者可選擇杏仁每日15-20?；虬臀鲌怨咳?-3粒。夏威夷果、榛子等堅果同樣符合糖尿病膳食原則，建議不同堅果每周輪換食用以獲取多樣化營養(yǎng)。
糖尿病患者日常可采取地中海飲食模式，每日配合30分鐘快走或游泳等有氧運動。定期監(jiān)測血糖與血脂水平，核桃等堅果的攝入需納入全天200-250克總脂肪的限量管理。烹飪時用核桃油替代部分植物油，避免采用油炸等高溫加工方式。
