醋泡姜是把生姜切片后，長時間浸泡在醋中，口味較酸，具有開胃、抑菌殺菌、抗衰老等功效。
功效作用
醋泡姜具有開胃、抑菌殺菌、抗衰老的功效。
開胃:
醋泡姜可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，起到一定的開胃作用。
抑菌殺菌:
醋泡姜有抑菌和殺菌作用，適量食用能幫助預(yù)防腸道疾病、流行性感冒等。
抗衰老:
醋泡姜具有一定的去除老年斑，清除體內(nèi)自由基的作用，因此適量食用醋泡姜對抗衰老，美容養(yǎng)顏具有積極作用。
營養(yǎng)價值
醋泡姜除含有5％-20％的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素B1、維生素B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。
適宜人群
醋泡姜適用于腸道疾病者以及胃口不佳者。
腸道疾病者:
醋泡姜有較好的抑菌和殺菌作用，能幫助預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，適宜腸道疾病者。
胃口不佳者:
醋泡姜可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，起到一定的開胃作用。
禁忌人群
對醋泡姜過敏者。
原因:
對醋泡姜過敏的人群是禁止食用醋泡姜的，以免誘發(fā)過敏。
特殊人群
孕婦及嬰幼兒可以適量食用。
孕婦:
孕婦適量食用醋泡姜能增進食欲，緩解食欲不振的癥狀。
嬰幼兒:
嬰幼兒適量食用醋泡姜一定程度上能提高胃腸自衛(wèi)能力，殺滅病菌，同時還能增強食欲。
建議每次食用2-4片。
不宜同用
醋泡姜不宜與海參、牛奶同食。
海參:
海參中富含膠原蛋白，若在烹飪海參時加入醋泡姜，會使菜湯的pH值下降。當pH值為4.6時，海參膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮，變得不易消化，從而可能降低海參的營養(yǎng)價值。
牛奶:
醋泡姜中含有醋酸等多種有機酸，而牛奶是一種交替混合物，其本身就有一定酸度。若將二者同食，牛奶的酸度就會增加，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生凝集和沉淀，可能不易被人體消化吸收。脾胃虛寒之人，可能會出現(xiàn)腹瀉、腹痛等不適癥狀。
食用方法
生鮮姜切成均勻薄片，放入事先洗凈晾干的瓶中，隨后將醋也倒入瓶中，淹沒姜片，一周以后即可食用，冷藏口味更佳。
溫馨提示
大家早飯的時候可以準備一碟醋泡姜，就著小米粥吃。泡過的姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，是非常養(yǎng)胃的飲食。注意，凡事皆有度，大家不可過量食用醋泡姜，以免引起胃腸不適。
