鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。人類按照一定的經(jīng)濟(jì)目的，經(jīng)過長期馴化和選擇培育成三種用途的品種，即：肉用型、蛋用型和兼用型三種類型。肉用鴨的體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美，性情溫順，早期生長快，容易肥育。有代表性的有北京鴨、櫻桃谷鴨、法國番鴨、奧白星鴨等。鴨肉中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
功效作用
鴨子具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
鴨子肉中營養(yǎng)豐富，味道鮮美，適量食用鴨肉可補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。
增強(qiáng)體質(zhì):
鴨肉蛋白質(zhì)含量較高，還含有多種維生素及微量元素有助于改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。
營養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、膽固醇、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈉、磷、鈣、鐵、鋅、硒等。
適宜人群
大多數(shù)人群均可食用，尤其適合營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱的人群。
一般人群:
鴨肉是一種常見的肉類食品，大多數(shù)人群都是可以食用的。
營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱的人群:
鴨肉營養(yǎng)豐富，適量食用有助于補(bǔ)充身體營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
禁忌人群
對鴨肉過敏的人群禁用。
原因:
對鴨肉過敏的人群禁用，以免引起過敏反應(yīng)。
可根據(jù)個人口味，適量食用。
不宜同用
鴨子是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
鴨子有多種食用方法，如炒、燉、烤、鹵等。
啤酒鴨:
鴨子洗凈切塊，加調(diào)味料腌制，鍋中熱油，加蒜、花椒爆香，倒入腌好的鴨子煸炒上色，倒入一聽啤酒，燉一會兒，加鹽，收汁即可。
香菇燜鴨:
鴨肉焯水，鍋中燒油，花椒、蔥、蒜、姜炒香，放入鴨肉翻炒，加料酒、紅燒醬油糖、鹽等調(diào)味，加熱水煮開，放入香菇，收汁即可。
醬鴨:
鴨子焯水，鍋中燒油，放入香料炒香，放入鴨子，加半碗黃酒、生抽、老抽、鹽、冰糖，加入清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜1小時(shí)，收汁即可。
脆皮烤鴨:
鴨子身上抹勻調(diào)味料，冰箱中腌制一晚上，把腌好的鴨子放入220度的烤箱里，烤20分鐘刷一次黃油，至烤鴨表明金黃即可。
桂花鴨:
鴨子焯水，與調(diào)料包一起放入電壓力鍋中，加清水，燉一段時(shí)間，取出晾涼，撒上桂花即可食用。
溫馨提示
肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，但烹制不得要領(lǐng)會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內(nèi)煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時(shí)再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內(nèi)外溫度平衡，易于烹制。
