民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年“、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良“的諺語。說明豆類對(duì)人類的健康起著很大的作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，有一種豆類含有溶栓酶，它對(duì)于人體中血栓的溶解效果非常明顯。被稱為:化血栓第一豆。它就是:豆豉。今天小編就帶大家來了解豆豉的功效和價(jià)值。
【豆豉簡介】
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。
豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際?！冻o.招魂》中有“大苦咸酸“，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)?！妒酚?貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。
【豆豉的營養(yǎng)價(jià)值】
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸和鉀、鈣、鈉、鎂、硒、鋅、鉬等多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。豆豉中還含有豆豉溶栓酶，對(duì)抗血栓有很好的療效。
【豆豉的藥用價(jià)值】
性味:苦，寒。
歸經(jīng):入肺、胃經(jīng)。
功能主治:解表，除煩，宣郁，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
用法用量:內(nèi)服:煎湯，2～4錢:或入丸劑。外用:搗敷或炒焦研末調(diào)敷。
禁忌:
《藥性論》:“得酰良?！?/p>
《本草經(jīng)疏》:“凡傷寒傳入陰經(jīng)與夫直中三陰者，皆不宜用?！?/p>
各家論述:
《綱目》:“黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸?，故能升能散;得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血;炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也?！?/p>
摘錄:《中藥大辭典》
【豆豉的功效】
抗血栓、防止老年癡呆
豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種堿性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能的同時(shí)，還能激活體內(nèi)的纖溶酶原，從而增加內(nèi)源性纖溶酶的量與作用，所以其溶解血栓的效率較原來的溶栓劑要高出很多。老年人因腦血栓會(huì)造成老年癡呆癥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚束手無策。而豆豉中含有的豆豉溶栓酶，可抗血栓，預(yù)防老年癡呆。
抗癌
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用。
美容、抗氧化、抗真菌
豆豉中含有豐富的大豆異黃酮，大豆異黃酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收縮，抗溶血因子等廣泛的生物活性，因而在抗腫瘤、抗氧化、預(yù)防和治療老年人毛細(xì)血管脆弱等方面起著非常重要的作用。
改善腸道菌群
豆豉中的有益菌對(duì)免疫功能、肌膚修復(fù)、正常消化和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)等都起到重要作用。美國《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助于腸道細(xì)菌產(chǎn)生更多有益健康的物質(zhì)。
和胃消食
豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經(jīng)，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調(diào)，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機(jī)不利，食滯不消所致?？蛇x用本，宣郁利氣，和胃消食。使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。
促進(jìn)食欲
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
【豆豉的制作方法】
豆豉營養(yǎng)價(jià)值豐富，還可治療血栓問題，是非常好的藥食同源食品。市面上有豆豉銷售，但是有時(shí)間的朋友也可以在家自制豆豉食用，既健康又美味。下面是豆豉的制作方法:
自制豆豉
材料:黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
制作方法:
1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
