醋豆一般指醋泡黃豆、醋泡黑豆等家常小菜，這里以醋泡黑豆為例介紹醋豆的功效。
醋泡黑豆是以黑豆、醋為主要原料制作而成的，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)，還含有多種有機(jī)酸類成分，具有開胃消食、緩解饑餓的作用。
功效作用
醋泡黑豆具有開胃消食、緩解饑餓的作用。
開胃消食:
醋泡黑豆中含有多種有機(jī)酸類成分，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有一定的開胃消食作用。
緩解饑餓:
黑豆中含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，食用醋泡黑豆能夠緩解饑餓。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑豆中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、粗纖維、煙酸、維生素E等成分。醋中含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合于饑餓的人群、消化不良者。
一般人群:
醋泡黑豆是一道家常菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
饑餓的人群:
黑豆中含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，饑餓者適量食用醋泡黑豆，可以有效緩解饑餓。
消化不良者:
醋泡黑豆中的有機(jī)酸可幫助促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，消化不良的人群適量食用有助于消化。
禁忌人群
對(duì)黑豆過敏者、胃潰瘍和胃酸過多的人群不宜食用醋泡黑豆。
對(duì)黑豆過敏者:
對(duì)黑豆過敏的人群禁止食用醋泡黑豆，以免引起過敏反應(yīng)。
胃潰瘍和胃酸過多的人群:
胃潰瘍和胃酸過多的人群不宜食醋或食用含醋的食物，以免加重胃部不適。
根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。
不宜同用
醋泡黑豆是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
醋泡黑豆可以佐餐食用。
醋泡黑豆:
鍋置火上，倒入黑豆，用中小火翻炒約5分鐘至脹裂開，晾涼待用。取一玻璃罐，盛入黑豆，注入陳醋至沒過材料。蓋上蓋，密封好，置于陰涼處約7天。取出泡好的黑豆，盛在小碟中即可食用。
溫馨提示
醋泡黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，口感清香，但要注意食用后要及時(shí)漱口，保持口腔衛(wèi)生，防止牙齒損壞；此外，正在吃藥的人群盡量不要食用醋泡黑豆，醋中的有機(jī)酸含量較高，對(duì)大部分藥物都可能產(chǎn)生影響，因此，吃藥的時(shí)候要注意少吃酸性食物。
