牛奶保質(zhì)期6個月過期1個月不建議飲用。過期牛奶可能因微生物繁殖導(dǎo)致變質(zhì)，存在食品安全風(fēng)險，具體與儲存條件、包裝完整性等因素相關(guān)。

1、微生物超標(biāo)：牛奶過期后乳酸菌等微生物可能超標(biāo)繁殖，產(chǎn)生酸性物質(zhì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。開封后細(xì)菌污染風(fēng)險更高，出現(xiàn)絮狀沉淀或酸臭味需立即丟棄。

2、營養(yǎng)流失：維生素B12等熱敏性營養(yǎng)素隨時間降解，鈣離子與酪蛋白結(jié)合度下降。過期牛奶雖可能無肉眼可見變質(zhì)，但營養(yǎng)價值已顯著降低。

3、包裝影響：利樂包裝可延緩變質(zhì)但非絕對阻隔，光照或高溫儲存會加速氧化。脹包、滲漏的包裝會使牛奶提前變質(zhì)，即使未到期也不宜飲用。

4、消化風(fēng)險：過期牛奶中乳糖可能被微生物分解為刺激性物質(zhì)，乳糖不耐受者飲用易引發(fā)腹瀉。蛋白質(zhì)變性產(chǎn)物可能引起過敏反應(yīng)。

5、潛在毒素：某些霉菌污染可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等耐高溫毒素，煮沸無法完全消除。嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)嚴(yán)格避免飲用過期乳制品。

日常儲存牛奶應(yīng)置于4℃冷藏環(huán)境，開封后24小時內(nèi)飲用完畢。選擇巴氏殺菌奶需更嚴(yán)格遵循保質(zhì)期，超高溫滅菌奶變質(zhì)速度相對較慢但仍存在風(fēng)險。若誤飲過期牛奶出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，建議及時補充電解質(zhì)并就醫(yī)。乳制品攝入可選擇新鮮酸奶、奶酪等替代，注意查看生產(chǎn)日期與儲存條件。