涼薯發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽過程中會產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。
一、發(fā)芽涼薯的危害：
涼薯發(fā)芽后，塊莖中的龍葵堿含量顯著上升。這種生物堿耐高溫，常規(guī)烹飪無法分解，攝入0.2-0.4克即可導(dǎo)致中毒。初期癥狀表現(xiàn)為口腔咽喉灼燒感，繼而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴重時可伴隨頭痛、呼吸困難。幼兒或體質(zhì)弱者可能出現(xiàn)更劇烈的中毒反應(yīng)。
二、安全食用建議：
發(fā)現(xiàn)涼薯表皮出現(xiàn)芽點或須根時應(yīng)整顆丟棄。未發(fā)芽的涼薯需存放在陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。挑選時選擇表皮光滑、無凹陷斑塊的新鮮涼薯，切開后若發(fā)現(xiàn)內(nèi)部有褐色網(wǎng)狀紋理或異常氣味應(yīng)立即停止食用。
日常飲食中建議優(yōu)先選擇當季新鮮根莖類蔬菜。儲存根莖類食材時可墊干稻草隔離潮氣，定期檢查發(fā)芽情況。若誤食發(fā)芽涼薯后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即飲用大量溫水催吐，并攜帶剩余食材樣本就醫(yī)。保持膳食多樣性可降低食品安全風(fēng)險，搭配食用冬瓜、蘿卜等同樣富含膳食纖維的應(yīng)季蔬菜。
