鴨心富含蛋白質(zhì)、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)血養(yǎng)心、改善代謝、增強(qiáng)免疫等效用。主要營(yíng)養(yǎng)作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)血紅蛋白合成、維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能、調(diào)節(jié)能量代謝、輔助抗氧化。
1、補(bǔ)血養(yǎng)心：
鴨心含血紅素鐵每100克約5毫克，吸收率顯著高于植物性鐵源，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血。其輔酶Q10含量有助于心肌細(xì)胞能量代謝，對(duì)心功能較弱者具有營(yíng)養(yǎng)支持作用。
2、蛋白質(zhì)供給：
每100克鴨心含蛋白質(zhì)13-15克，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物價(jià)與雞蛋接近。優(yōu)質(zhì)蛋白可維持肌肉組織修復(fù)，參與抗體合成，對(duì)術(shù)后恢復(fù)及免疫力低下人群尤為重要。
3、B族維生素：
鴨心是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克可滿(mǎn)足成人日需量的200%，配合所含的維生素B2、B6，共同參與紅細(xì)胞生成、神經(jīng)遞質(zhì)合成及同型半胱氨酸代謝，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)病變。
4、微量元素補(bǔ)充：
鋅含量達(dá)2.5毫克/100克，參與味覺(jué)素合成及免疫功能調(diào)節(jié)；硒元素具有抗氧化作用，與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜。這些礦物質(zhì)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合及甲狀腺功能調(diào)節(jié)具有積極意義。
5、代謝調(diào)節(jié)：
鴨心中的膽堿成分參與脂肪代謝，防止肝臟脂質(zhì)沉積；煙酸含量有助于膽固醇轉(zhuǎn)化。適量食用對(duì)血脂異常人群有益，但需注意每日攝入量控制在50-80克為宜。
建議選擇新鮮鴨心，烹飪前去除心包膜及血管殘留，采用鹵煮、爆炒等方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。高尿酸血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入頻率，每周不超過(guò)2次。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、西蘭花可提升鐵吸收率。心血管疾病患者需注意總膽固醇攝入，避免與動(dòng)物內(nèi)臟同餐食用。日常保存需冷凍不超過(guò)1個(gè)月，解凍后需徹底加熱至中心溫度75℃以上。
