鳳凰衣是雞蛋殼內(nèi)層的薄膜,無論生雞蛋還是熟雞蛋都存在。
鳳凰衣又稱卵殼膜,是緊貼蛋殼內(nèi)壁的半透明薄膜,由蛋白質(zhì)纖維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成。生雞蛋的鳳凰衣與蛋清緊密粘連,肉眼不易察覺;煮熟的雞蛋因蛋白質(zhì)變性,鳳凰衣會(huì)與蛋殼更易分離。從營養(yǎng)成分看,鳳凰衣主要含膠原蛋白、透明質(zhì)酸及少量礦物質(zhì),這些物質(zhì)在生熟狀態(tài)下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鳳凰衣具有收斂生肌作用,常用于外用敷貼處理輕微燙傷或皮膚潰瘍?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其提取物對促進(jìn)傷口愈合有一定效果。使用時(shí)需注意徹底清潔蛋殼表面,避免沙門氏菌污染。對雞蛋過敏者應(yīng)避免接觸鳳凰衣。
日常飲食中無需刻意分離鳳凰衣食用,完整攝入雞蛋即可獲得全部營養(yǎng)。若需收集鳳凰衣,建議選用煮熟的雞蛋,剝殼時(shí)薄膜更易完整剝離。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)冷藏保存,避免細(xì)菌通過蛋殼氣孔侵入污染鳳凰衣。特殊人群如術(shù)后患者需補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí),可在醫(yī)生指導(dǎo)下合理利用鳳凰衣的營養(yǎng)價(jià)值。