醬油過期后即使未開封也不建議繼續(xù)使用。食品保質(zhì)期是經(jīng)過安全評估的時間界限，過期后可能發(fā)生品質(zhì)劣變或微生物污染。
醬油的主要成分大豆和小麥在長期儲存中可能發(fā)生油脂氧化，產(chǎn)生哈喇味或沉淀物。雖然未開封能延緩變質(zhì)速度，但超過保質(zhì)期后仍存在霉菌毒素滋生風險，尤其是傳統(tǒng)釀造醬油含水量較高。部分醬油添加的防腐劑苯甲酸鈉在過期后抑菌效果會逐漸減弱。
若醬油剛過期1-2個月且保存于陰涼環(huán)境，開封前需仔細檢查是否存在脹瓶、渾濁、白膜或異味。可蘸取少量涂抹于手背觀察顏色是否異常發(fā)暗，但即使感官正常也不建議用于涼拌或蘸食等生食場景，高溫烹煮可降低部分風險。
日常儲存醬油應置于避光陰涼處，開封后需冷藏并在瓶身標注開封日期。建議選擇小包裝醬油避免長期存放，使用玻璃瓶裝產(chǎn)品更利于觀察變質(zhì)情況。對于高血壓、腎病等需低鹽飲食的人群，更需嚴格避免食用可能存在安全隱患的過期調(diào)味品，可改用新鮮香辛料替代部分醬油用量。
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