近日，“雪糕刺客”引起熱議，有網(wǎng)友發(fā)文稱，某品牌的海鹽味冰淇淋在31℃在室溫下放置了近一個小時后，它仍然沒有完全融化。那為什么冰淇淋不會融化呢？客服稱加入少量卡拉膠。那什么是卡拉膠？卡拉膠對人體有害嗎？
什么是卡拉膠？
1、卡拉膠也叫鹿角菜膠或鹿角藻膠。它是一種天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè).化學(xué)工業(yè)和生物化學(xué).醫(yī)學(xué)研究和其他領(lǐng)域?？ɡz具有親水性膠體的形成，凝膠具有親水性膠體的形成，凝膠.增稠.乳化.威膜.穩(wěn)定分散等特點(diǎn)。
2、它被廣泛應(yīng)用于乳制品中.冰淇淋.果汁飲料.面包.水凝膠水果凍.肉食品.調(diào)味品.罐頭食品等?？梢曰旌铣晒麅龇?軟糖粉.布丁粉.愛玉粉.西式火腿調(diào)配粉等。
3、其獨(dú)特的特性是，它不能被其他樹脂所取代，這使得卡拉膠工業(yè)發(fā)展迅速。目前，世界卡拉膠的年總產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瓊脂。卡拉膠具有良好的水溶性，溶于70度，溶于80度。
4、干粉卡拉膠非常穩(wěn)定，長期放置不會迅速水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性要好得多。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會水解。由于卡拉膠具有許多物理和化學(xué)特性，其令人滿意的彈性、透明度和溶解度擴(kuò)大了卡拉膠的應(yīng)用范圍。
卡拉膠對人體有害嗎？
1.在高溫.酸性環(huán)境很可能發(fā)生降解，降解后的成分可能對人體有一定的安全隱患。
2.過量食用卡拉膠，會減少人體對鉀等礦物質(zhì)的吸收，同時引起腸胃不適的癥狀。
3.引起身體炎癥:胃腸炎引起嘔吐和腹瀉.嚴(yán)重甚至?xí)鹞竿?胃痙攣。
4.引起高頻腸道損傷.潰瘍.甚至腫瘤。
5.長期使用會造成不良現(xiàn)象。
