胰腺炎急性發(fā)作期禁止食用薯條，恢復(fù)期可少量嘗試但需嚴格控制油量。胰腺炎患者飲食需避免高脂刺激，薯條經(jīng)高溫油炸后脂肪含量超標，可能誘發(fā)腹痛或病情反復(fù)。
胰腺炎患者消化功能受損，尤其對脂肪代謝能力下降。薯條制作過程中吸油率高，單份薯條脂肪含量可能超過每日推薦攝入量一半以上。急性胰腺炎患者進食高脂食物會刺激胰酶大量分泌，加重胰腺自我消化進程，導(dǎo)致劇烈腹痛、惡心嘔吐等癥狀。即使恢復(fù)期患者，油脂攝入也需控制在每日20克以內(nèi)，建議選擇蒸煮烹飪方式。
部分慢性胰腺炎患者進入穩(wěn)定期后，偶爾食用少量非油炸薯條可能耐受?？刹捎每諝庹ㄥ伾儆椭谱鳎瑔未问?a href="http://www.xuyinyin.com/news/jn9ml8g0kq.html" class="match_link">用量不超過10根，同時需減少當日其他油脂攝入。但合并胰功能不全者仍需禁用，這類患者往往需要長期服用胰酶制劑幫助消化，高脂飲食會影響藥物效果并誘發(fā)脂肪瀉。
胰腺炎患者日常飲食應(yīng)以低脂高蛋白為原則，優(yōu)先選擇清蒸魚、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配易消化的米粥、軟面條等主食?；謴?fù)期可逐步添加煮熟的蔬菜水果補充維生素，但須避免韭菜、竹筍等粗纖維食物。烹飪?nèi)淌褂弥参镉颓颐咳詹怀^20毫升，絕對禁止動物油及反復(fù)煎炸用油。建議采用少食多餐模式減輕胰腺負擔，餐后保持適度活動促進消化，嚴格戒酒并定期復(fù)查血淀粉酶及腹部超聲。
