高血壓患者適量食用雞蛋對(duì)健康有益。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及維生素D，蛋黃中的膽堿有助于降低同型半胱氨酸水平，可能間接改善血管功能。但需注意每日膽固醇攝入總量，合并高脂血癥者需謹(jǐn)慎。
1、營(yíng)養(yǎng)分析：雞蛋蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)94，含人體必需8種氨基酸，卵磷脂可乳化血管壁脂質(zhì)沉積。蛋黃中維生素B12和葉酸能輔助調(diào)節(jié)血壓，建議每日攝入1個(gè)全蛋。
2、膽固醇控制：?jiǎn)蝹€(gè)雞蛋含膽固醇200mg，未超過(guò)每日300mg上限。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)指出，膳食膽固醇對(duì)血膽固醇影響小于飽和脂肪，烹飪時(shí)避免搭配培根等高脂食物。
3、特殊人群：糖尿病高血壓患者每周可食用4-5個(gè)，優(yōu)先選擇水煮或蒸蛋。家族性高膽固醇血癥患者建議采用蛋白為主，每周蛋黃不超過(guò)2個(gè)。
4、烹飪方式：避免煎炸，推薦水煮蛋、蛋花湯等低油做法。研究顯示蒸蛋的蛋白質(zhì)消化率達(dá)92%，比煎蛋減少50%脂肪攝入。
5、飲食搭配：與深綠色蔬菜同食可促進(jìn)葉酸吸收，搭配燕麥等膳食纖維幫助膽固醇排泄。臨床試驗(yàn)表明，雞蛋與獼猴桃同食可降低收縮壓2-3mmHg。
高血壓患者保持每周5-7個(gè)雞蛋的攝入量較為適宜，優(yōu)先選擇早晨食用。建議每月監(jiān)測(cè)血脂變化，配合每日30分鐘快走或游泳等有氧運(yùn)動(dòng)。烹飪時(shí)使用橄欖油替代動(dòng)物油，同時(shí)控制每日鹽攝入量不超過(guò)5g。合并腎功能不全者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整蛋白質(zhì)攝入總量。
