花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物，常見于紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、紫薯等深色果蔬中?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸?、抗炎、保護(hù)視力等多種生理活性。
花青素的功效主要體現(xiàn)在五個(gè)方面?？寡趸?a href="http://www.xuyinyin.com/zt/effect.html" class="match_link">作用是花青素最顯著的特性，能有效清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。抗炎功能通過抑制環(huán)氧合酶等炎癥介質(zhì)產(chǎn)生，對慢性炎癥有緩解作用。視力保護(hù)方面，花青素能促進(jìn)視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)再生，改善夜間視力。心血管保護(hù)表現(xiàn)為增強(qiáng)血管彈性，降低低密度脂蛋白氧化。部分研究還顯示花青素可能具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。
花青素的攝入量與生物利用度密切相關(guān)。不同食物中花青素含量差異較大，黑枸杞每百克含量可達(dá)2000毫克以上，藍(lán)莓約150毫克。由于受PH值影響，酸性環(huán)境下花青素更穩(wěn)定，建議搭配維生素C食物食用。加工方式對活性影響顯著，低溫短時(shí)處理保留率較高。個(gè)體差異導(dǎo)致吸收率在12%-15%之間波動。
特殊人群需注意花青素?cái)z入。腎病患者應(yīng)控制高花青素食物攝入量，避免加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹等過敏反應(yīng)。孕婦每日攝入量建議不超過50毫克，哺乳期可適當(dāng)增加。正在服用抗凝藥物者需咨詢花青素可能增強(qiáng)藥物效果。
花青素補(bǔ)充建議優(yōu)先選擇天然食物來源。深色漿果類如黑莓、樹莓等是優(yōu)質(zhì)選擇，每天攝入200克左右即可滿足需求。沖泡黑枸杞水溫不宜超過60℃，避免活性成分破壞。紫薯等根莖類建議蒸煮食用，保留更多營養(yǎng)成分。市售提取物產(chǎn)品需認(rèn)準(zhǔn)原花青素含量標(biāo)識，避免添加劑過多的制劑。
