藜麥（又稱南美藜、印第安麥、金谷子、藜谷等）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)主食，已經(jīng)有5000多年的種植歷史，印加人稱之為“糧食之母”。近年來，藜麥在我國發(fā)展迅速，山西、陜西、青海等地均已有小規(guī)模適應(yīng)性種植。2014年中國農(nóng)科院制定了藜麥米糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為藜麥的開發(fā)應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
藜麥具有緩解饑餓、補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)免疫的作用。
緩解饑餓:
藜麥?zhǔn)且环N主食，可以起到緩解饑餓的作用。
補充營養(yǎng):
藜麥中含有較全面的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素。食用藜麥對保持人體營養(yǎng)均衡有一定的作用。
調(diào)節(jié)免疫:
藜麥的營養(yǎng)成分比較全面，且易熟易消化，營養(yǎng)成分易被人體吸收，能夠均衡補充營養(yǎng)，從而達(dá)到調(diào)節(jié)免疫、增強體質(zhì)的作用。
營養(yǎng)價值
藜麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的谷物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%（牛肉20%），富含多種氨基酸，其中含有人體必需的全部9中氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。且含有多種礦物質(zhì)及豐富的B族維生素和維生素E。藜麥還具有低脂、低熱量的特點。聯(lián)合國糧農(nóng)組織，于2000年將藜麥認(rèn)定為唯一一種可滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物。
適宜人群
大部分人群都可以食用藜麥，另外，藜麥具有低脂、低熱量的特點，可以作為肥胖人士的主食。
一般人群:
藜麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)價值較高的食材，可以作為主食，大多數(shù)人群都是可以食用藜麥的。
肥胖人士:
藜麥具有低脂、低熱量的特點，且?guī)缀醪缓懝檀汲煞?，肥胖人士可考慮將藜麥作為自己的主食。
禁忌人群
對藜麥過敏者。
原因:
對藜麥過敏的人群不能吃藜麥，以免誘發(fā)過敏，引起身體不適。
根據(jù)個人喜好，適量食用。
不宜同用
藜麥?zhǔn)强梢院痛蠖鄶?shù)食物同用的，但需要提醒大家，不要暴飲暴食。
食用方法
藜麥與大米、小米、糙米一樣都是主食，做法也相似，可以蒸、煮后食用，例如藜麥大米飯、海鮮藜麥飯、藜麥海參粥、藜麥蓮子粥、藜麥山藥粥等。
藜麥大米飯:
將藜麥和大米放到電飯煲中，加入適量清水后一起煲煮即可。
海鮮藜麥飯:
先炒洋蔥和藜麥，倒入高湯，加入黑胡椒粉、迷迭香、歐芹碎、胡蘿卜丁、蘑菇丁、熟蝦、熟蛤蜊，收汁，出鍋撒上干酪粉即可。
藜麥海參粥:
先煮小米和藜麥，煮至粘稠，然后放入泡發(fā)的海參、鹽、姜，再煮15分鐘即可。
藜麥蓮子粥:
將藜麥與蓮子一起下鍋，加入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬20-30分鐘即可。
藜麥山藥粥:
先用沸水煮藜麥15分鐘左右，然后加入山藥，繼續(xù)煮20-30分鐘即可。
溫馨提示
藜麥種子顏色主要有黑、紅、白、紫幾種，其中白色藜麥口感偏軟糯，黑色、紅色、紫色的藜麥口感較硬，大家可以根據(jù)個人喜好選購不同顏色的藜麥，也可以混合食用。
