老年人每日雞蛋攝入量需結(jié)合個(gè)體健康狀況調(diào)整，健康人群每日1-2個(gè)為宜，高膽固醇血癥者每周3-4個(gè)。
1、基礎(chǔ)代謝需求：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，可延緩肌肉衰減。老年人每日1個(gè)全蛋可滿足30%的蛋白質(zhì)需求，蛋黃中的膽堿有助于延緩認(rèn)知功能衰退。建議搭配豆?jié){或魚肉食用提升吸收率。
2、心血管保護(hù)：蛋黃含有的高密度脂蛋白能逆向轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇。存在動(dòng)脈硬化者可采用隔日1個(gè)全蛋的吃法，或選擇只吃蛋白。烹飪方式優(yōu)先選擇水煮蛋或蛋羹，避免煎炸。
3、慢性病管理：糖尿病患者每日攝入量不超過1個(gè)，合并腎病者需限制在每周2-3個(gè)。監(jiān)測血脂情況下，可嘗試用鵪鶉蛋替代部分雞蛋攝入，每次食用4-5個(gè)鵪鶉蛋約等于1個(gè)雞蛋營養(yǎng)。
4、營養(yǎng)協(xié)同效應(yīng)：與維生素C豐富的番茄同食促進(jìn)鐵吸收，搭配菠菜補(bǔ)充葉酸。存在骨質(zhì)疏松者可選擇晚餐食用，利用蛋黃維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。
5、個(gè)體化調(diào)整：長期服用他汀類藥物者無需嚴(yán)格限制，術(shù)后恢復(fù)期可短期增加至每日2個(gè)。建議每月監(jiān)測一次血脂變化，存在家族性高膽固醇血癥者需咨詢營養(yǎng)師制定方案。
老年人每日雞蛋攝入應(yīng)搭配150克瘦肉、300毫升牛奶保證全面營養(yǎng)，每周進(jìn)行3次30分鐘快走鍛煉。存在消化吸收障礙者可選擇蛋花湯形式，合并膽囊疾病者需將蛋黃均勻分配到各餐食用。定期體檢時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注低密度脂蛋白膽固醇和同型半胱氨酸指標(biāo)，根據(jù)結(jié)果動(dòng)態(tài)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。雞蛋作為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)來源，合理攝入有助于維持老年人整體健康狀態(tài)。
