糖尿病患者可以適量食用芋頭。芋頭屬于低升糖指數(shù)食物，含有豐富的膳食纖維和抗性淀粉，有助于平穩(wěn)血糖。
芋頭的碳水化合物含量約為13%，升糖指數(shù)在50左右，屬于中低升糖食物。其含有的抗性淀粉不易被小腸吸收，可延緩葡萄糖進(jìn)入血液的速度。膳食纖維含量達(dá)2.3%，能增加飽腹感并改善腸道菌群。每100克芋頭約含64千卡熱量，建議每次食用量控制在50-100克，相當(dāng)于半個(gè)拳頭大小。
芋頭中的黏液蛋白具有保護(hù)胃黏膜作用，鉀元素含量較高有助于調(diào)節(jié)血壓。但需注意芋頭的草酸鈣含量，食用前應(yīng)充分煮熟以降低草酸含量。不建議采用油炸或糖漬的烹飪方式，蒸煮或燉湯更能保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。搭配蛋白質(zhì)食物如瘦肉、魚類一起食用，可進(jìn)一步降低餐后血糖波動(dòng)。
糖尿病患者需注意監(jiān)測(cè)食用芋頭后的血糖反應(yīng)，個(gè)體對(duì)食物的血糖反應(yīng)存在差異。建議將芋頭替代部分主食，同時(shí)保證每日蔬菜攝入量不少于500克。規(guī)律進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)如快走、游泳等，每周累計(jì)150分鐘以上。定期檢測(cè)糖化血紅蛋白水平，保持均衡飲食和合理運(yùn)動(dòng)是控制血糖的關(guān)鍵。
