胃癌患者需避免高鹽腌制魚類、含亞硝酸鹽加工魚制品，飲食建議以新鮮低脂魚類為主。
咸魚、臘魚等腌制魚類含大量氯化鈉及亞硝酸鹽，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷胃黏膜屏障功能。亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，增加胃黏膜細(xì)胞突變風(fēng)險(xiǎn)。日常飲食建議選擇清蒸鱸魚、鱈魚等新鮮海魚替代。
熏制三文魚、煙熏鯖魚等加工過(guò)程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，苯并芘等強(qiáng)致癌物可直接刺激胃上皮細(xì)胞。這類食品同時(shí)含有較高濃度的食鹽，可能協(xié)同促進(jìn)慢性萎縮性胃炎發(fā)展?？蛇x擇新鮮三文魚刺身或水煮鮭魚補(bǔ)充ω-3脂肪酸。
儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膸~、秋刀魚等易滋生細(xì)菌產(chǎn)生組胺，腐敗蛋白質(zhì)分解物會(huì)加重胃黏膜炎癥反應(yīng)。變質(zhì)魚類中黃曲霉毒素等代謝產(chǎn)物具有明確致癌性，可能加速胃黏膜腸上皮化生進(jìn)程。建議購(gòu)買后24小時(shí)內(nèi)食用冰鮮海魚。
鯊魚、旗魚等大型肉食性魚類體內(nèi)汞含量超標(biāo)，重金屬蓄積會(huì)干擾胃黏膜細(xì)胞DNA修復(fù)機(jī)制。甲基汞可與胃蛋白酶結(jié)合形成復(fù)合物，持續(xù)誘發(fā)氧化應(yīng)激損傷。日常優(yōu)先選擇養(yǎng)殖鱸魚、鯽魚等淡水魚品種。
麻辣水煮魚、剁椒魚頭等重口味做法使用的辣椒素會(huì)刺激胃酸過(guò)度分泌，紅油高溫反復(fù)加熱產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。此類烹飪方式可能加重胃癌患者胃痛、反酸癥狀。推薦采用蔥油鯧魚、枸杞燉甲魚等溫和烹調(diào)方式。
胃癌患者日常飲食應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，每周食用2-3次新鮮鱈魚、龍利魚等白肉魚類，采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式。避免空腹食用生魚片，搭配西蘭花、蘆筍等十字花科蔬菜可增強(qiáng)抗氧化效果。術(shù)后恢復(fù)期可選擇鱈魚粥、鯽魚豆腐湯等流質(zhì)飲食，逐步過(guò)渡到正常飲食需監(jiān)測(cè)消化耐受情況。
