淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖，是植物細(xì)胞中貯存能量的物質(zhì)。淀粉廣泛存在于植物谷粒、果實(shí)、塊根、塊莖、球莖等中。淀粉分為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉等。
淀粉具有補(bǔ)充能量、提味增鮮的作用。
補(bǔ)充能量:
淀粉主要成分為碳水化合物，食用淀粉能夠補(bǔ)充能量。
提味增鮮:
一般在做肉類飲食時(shí)，往往需要用淀粉勾芡，淀粉勾芡之后會(huì)在肉類食物上形成一層保護(hù)層，能減少肉類水分的流失，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。
營養(yǎng)價(jià)值
淀粉主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
適宜人群
大部分人群均可食用淀粉、
一般人群:
淀粉是常見的食物，大多數(shù)人群都可以食用。
禁忌人群
尚不明確。
根據(jù)自己的喜好，適量食用淀粉。
不宜同用
淀粉是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
淀粉主要用于勾芡，可以做成魚香肉絲、鮮奶麻薯、小酥肉、麻薯包、酸辣湯。
魚香肉絲:
將肉絲、蒜、姜炒香，把胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲放入鍋中翻炒，倒入調(diào)好的醬汁，開大火收汁即可食用。
鮮奶麻薯:
把糖、玉米淀粉、糯米粉放入鍋中攪拌均勻后，加入牛奶，開中火加熱，一直攪拌直到變粘稠即可。
小酥肉:
將淀粉、鹽、花椒、雞蛋混合后，把肉條放入其中裹好后，下鍋炸熟即可。
麻薯包:
將牛奶、玉米油、糖、老抽、鹽、木薯淀粉、高筋面粉、黑芝麻、雞蛋放入不粘鍋邊加熱邊混合，放入裱花袋，擠出面餅放入烤箱烤熟即可。
酸辣湯:
將雞蛋、番茄塊、金針菇、胡蘿卜絲、火腿腸絲、木耳、香菜、豆腐皮、淀粉、白胡椒粉、鹽、醋放入鍋中加熱即可。
溫馨提示
淀粉容易吸濕膨脹會(huì)腐敗發(fā)霉。因此，大家在保存淀粉的過程中必須保持保存環(huán)境的干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發(fā)生糊化的可能。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對(duì)濕度不超過70％為宜，并注意通風(fēng)。由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存淀粉時(shí)應(yīng)防止與有異味的食品存放在一起。如果沾染上異味，可以進(jìn)行晾曬，以減輕或消除異味。
