油條膨松劑在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用對人體無害。膨松劑主要成分為碳酸氫鈉或明礬，適量添加可使油條蓬松酥脆，但需注意鋁含量超標(biāo)可能帶來的健康風(fēng)險。
碳酸氫鈉作為常見膨松劑，遇熱分解產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹，其分解產(chǎn)物為水和碳酸鈉，不會在體內(nèi)蓄積。明礬類膨松劑含鋁成分，長期過量攝入可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鋁殘留量需≤100mg/kg。選擇無鋁膨松劑制作的油條更為安全，購買時可通過觀察油條橫切面氣孔是否均勻、口感是否過于苦澀來初步判斷膨松劑使用情況。
碳酸氫鈉作為常見膨松劑，遇熱分解產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹，其分解產(chǎn)物為水和碳酸鈉，不會在體內(nèi)蓄積。明礬類膨松劑含鋁成分，長期過量攝入可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鋁殘留量需≤100mg/kg。選擇無鋁膨松劑制作的油條更為安全，購買時可通過觀察油條橫切面氣孔是否均勻、口感是否過于苦澀來初步判斷膨松劑使用情況。
日常食用油條建議控制頻率，每周不超過2次，避免與酸性飲料同食以防影響膨松劑分解。特殊人群如孕婦、兒童及腎功能不全者應(yīng)減少食用含鋁膨松劑食品。制作家庭版油條時可選用酵母發(fā)酵替代化學(xué)膨松劑，搭配豆?jié){食用更利于營養(yǎng)平衡，同時注意烹飪油溫控制在180℃以下避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
