大蔥又叫蔥，是百合科蔥屬植物，蔥屬于蔬菜也可作為調(diào)味品食用。蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，具有健脾開(kāi)胃、預(yù)防感冒等作用。

功效作用

蔥具有健脾開(kāi)胃、預(yù)防感冒等作用。

健脾開(kāi)胃:

蔥可刺激消化液的分泌，可健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

預(yù)防感冒:

蔥中所含大蒜素，具有一定抵御細(xì)菌的作用，常吃具有一定的預(yù)防感冒的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔥的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、磷、鎂等。蔥的白色部分不含維生素A，但綠色部分含維生素A及鈣質(zhì)較多。此外，蔥還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素，以及尼克酸和大蒜素等多種成分。

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于胃口不佳、經(jīng)常感冒的人群。

一般人群:

蔥是一種常見(jiàn)蔬菜或調(diào)味品，大多數(shù)人都是可以食用的。

胃口不佳的人群:

蔥可刺激消化液的分泌，消化不良的人群適量食用可健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

經(jīng)常感冒的人群:

蔥中含有的大蒜素具有一定的抗菌作用，經(jīng)常感冒的人適量食用可預(yù)防感冒。

禁忌人群

表虛多汗的人群、胃腸疾病的人群不宜食用蔥。

表虛多汗的人群:

蔥中的大蒜素等成分味道辛辣，尤其是食用生蔥后可以促進(jìn)排汗，表虛多汗的人群食用后可能加重這種癥狀，所以表虛多汗的人群不宜食用生蔥。

胃腸疾病的人群:

蔥中的大蒜素等成分具有一定的刺激性，可能加重胃腸不適，所以患有胃腸疾病的人群應(yīng)該少吃蔥。

用量

可根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

蔥不宜與豆腐同食，要知道蔥里含有的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食。

食用方法

蔥有多種食用方法，如炒、燉、煲湯、提煉蔥油等。

大蔥炒雞蛋:

鍋中燒油，小火將蔥末炒香，倒入打散的雞蛋，轉(zhuǎn)中大火，待其單面成型后，翻轉(zhuǎn)關(guān)火，利用余溫將雞蛋炒熟。

大蔥燒豆腐:

將豆腐片煎至兩面金黃備用，鍋中燒油，放入蔥段，把豆腐放在蔥段兒上，放入蒜瓣，蓋上蓋子，加熱一分鐘左右，放入調(diào)味料，翻炒均勻即可。

蔥燒海參:

將海參泡發(fā)洗凈，切條焯水，鍋中燒油，蔥段爆香，加入海參、調(diào)味料，以及上湯，蓋上鍋蓋燜至汁收即可。

蔥油拌面:

鍋中燒油，小蔥蔥段冷油下鍋，慢煎至焦黃，撈出蔥段，加入調(diào)味料，熬制蔥油，把蔥取出。將面條煮熟撈出，加兩勺蔥油，攪拌均勻即可食用。

蔥油餅:

用熱水和面，然后醒發(fā)，做成大小均勻的面團(tuán)，搟成薄片，鋪上蔥花，將蔥花包起來(lái)，再搟成薄餅，將薄餅煎至兩面金黃即可。

溫馨提示

我們?cè)谟玫捷^大量的蔥的時(shí)候，例如剁餃子餡時(shí)可能需要較多的蔥，剁蔥時(shí)可產(chǎn)生辛辣刺激的味道，使眼睛流淚。要知道，這種刺激不是由于大蒜素直接刺激眼睛所引起的，而是通過(guò)鼻腔進(jìn)入眼睛所引起的，所以想要避免切蔥、洋蔥、姜等辛辣刺激的食物引起的眼睛流淚，塞住鼻子是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。