蠶豆別名南豆、胡豆等，屬于豆科、野豌豆屬，蠶豆在我國種植廣泛。蠶豆隸屬于小雜糧，既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營養(yǎng)保健食品。蠶豆含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、礦物質(zhì)、維生素、鈣、鐵，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、改善便秘的作用。
功效作用
蠶豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、改善便秘的作用。
補(bǔ)充營養(yǎng):
蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，可供人體補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。
改善便秘:
蠶豆含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動，改善便秘。
營養(yǎng)價(jià)值
蠶豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于營養(yǎng)缺乏、便秘的人群。
一般人群:
蠶豆是一種常見小雜糧，大部分人都是可以食用蠶豆的。
營養(yǎng)缺乏的人群:
蠶豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富，可供人體補(bǔ)充營養(yǎng)。
便秘的人群:
蠶豆中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘。
禁忌人群
對蠶豆過敏的人群、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者、消化不良的人群均不宜食用。
對蠶豆過敏的人群:
對蠶豆過敏的人禁用，以免引起過敏反應(yīng)。
有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者:
此類患者食用蠶豆可引起溶血，原因是遺傳性的葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏所導(dǎo)致的，這種溶血可危及生命，所以這類患者禁止食用蠶豆。
消化不良的人群:
蠶豆中的蛋白質(zhì)、脂肪，及膳食纖維的含量較高，較難消化，消化不良的人群食用可能加重消化不良癥狀，所以不宜食用。
特殊人群
兒童、老年人應(yīng)少吃蠶豆。
兒童:
蠶豆脂肪和膳食纖維含量較高，較難消化，兒童胃腸功能發(fā)育尚不完全，吃多了可能引起腸胃不適。
老年人:
老年人的身體機(jī)能較為弱化，新陳代謝減慢，蠶豆脂肪含量較高，多吃可能引起血脂升高，應(yīng)少吃。
建議一次食用不超過300g。
不宜同用
蠶豆是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受蠶豆的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蠶豆不可以生吃，一般可以煮、炸、燉、炒、燜等多種方式食用。
蔥油蠶豆:
蠶豆剝殼，鍋中燒油，爆香蔥花，倒入蠶豆，加水、鹽、少量糖燜5分鐘，開蓋炒勻，加調(diào)味料，撒上蔥花即可。
鮮蠶豆炒雞蛋:
蠶豆去殼，雞蛋炒熟取出備用，鍋中燒油，炒香蔥花、小米辣，下蠶豆翻炒、加鹽和適量清水，燜2分鐘，倒入雞蛋，翻炒均勻即可。
蒜香蠶豆:
鍋中燒油，炒香蒜末、蔥白，下入蠶豆、料酒、鹽、糖，加入適量水，燜2分鐘，煮熟收汁，加蔥花、雞精即可出鍋。
炒蠶豆:
蠶豆焯水備用，五花肉末下鍋炒出油花，放入配菜及香菇翻炒，再放入蠶豆及調(diào)味料，翻炒均勻即可。
雪菜蠶豆瓣:
熱鍋涼油，放入姜絲、蒜片、小米辣炒香，放入雪菜炒香，放入蠶豆瓣翻炒，加適量清水，燜3分鐘，加鹽，收汁即可。
溫馨提示
蠶豆是不可以生吃的，生蠶豆以及一些豆類植物中含有植物凝集素，如果生吃，可能引起嚴(yán)重的的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，完全煮熟之后這種植物凝集素會被破壞，就不會對人體產(chǎn)生毒性了，所以，豆類食品一定要注意做熟再吃，以免發(fā)生食物中毒。
