脂肪肝患者應(yīng)避免高脂肪、高糖、高鹽及精制碳水化合物的食物，主要有動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、含糖飲料、酒精、加工肉制品等。
1、動(dòng)物內(nèi)臟
動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、雞心等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，可能加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。脂肪肝患者肝臟對(duì)脂質(zhì)代謝能力下降，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)進(jìn)一步堆積。長(zhǎng)期食用可能加速脂肪肝向肝纖維化發(fā)展，建議選擇魚類或豆制品替代動(dòng)物蛋白來(lái)源。
2、油炸食品
炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化產(chǎn)物，這些物質(zhì)可直接損傷肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。油炸食品的高熱量特性也容易導(dǎo)致體重增加，而肥胖是脂肪肝進(jìn)展的重要危險(xiǎn)因素。烹飪方式建議改用蒸煮或涼拌等低溫處理方式。
3、含糖飲料
碳酸飲料、果汁等含糖飲品中的果糖需在肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪，過(guò)量攝入會(huì)促進(jìn)肝內(nèi)脂肪合成。這類飲料還會(huì)引起血糖快速波動(dòng)，增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)。脂肪肝患者每日添加糖攝入量應(yīng)控制在25克以下，建議以白開水、淡茶作為主要飲品。
4、酒精
酒精代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)干擾肝臟脂肪分解過(guò)程，同時(shí)消耗大量抗氧化物質(zhì)。即使少量飲酒也可能加重肝細(xì)胞脂肪變性，酒精性脂肪肝患者必須嚴(yán)格戒酒。非酒精性脂肪肝也應(yīng)限制酒精攝入，每周不超過(guò)100毫升純酒精。
5、加工肉制品
香腸、培根等加工肉類含有較高水平的亞硝酸鹽和鈉鹽，可能誘發(fā)肝臟炎癥反應(yīng)。加工過(guò)程中添加的防腐劑需要肝臟進(jìn)行解毒代謝，會(huì)增加肝臟工作負(fù)荷。選擇新鮮禽肉或深海魚類作為蛋白質(zhì)來(lái)源更為適宜。
脂肪肝患者除避免上述食物外，建議增加膳食纖維攝入量，每日不少于25克，可通過(guò)燕麥、糙米等全谷物及西藍(lán)花等深色蔬菜補(bǔ)充。規(guī)律進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)如快走、游泳等，每周保持150分鐘以上中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。定期監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)和肝臟超聲變化，合并糖尿病或高脂血癥者需同步控制基礎(chǔ)疾病。烹飪時(shí)使用橄欖油等不飽和脂肪酸替代動(dòng)物油，采用少食多餐的進(jìn)食模式減輕肝臟負(fù)擔(dān)。
