茄子皮富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，主要包括花青素、膳食纖維、維生素P和鉀元素。
花青素是茄子皮呈現(xiàn)深紫色的關(guān)鍵成分，具有強(qiáng)抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。這種天然色素對保護(hù)心血管健康有一定益處，可能降低動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。
膳食纖維在茄子皮中含量顯著高于茄肉，每100克茄子皮約含3克膳食纖維。這種不溶性纖維能促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘情況，同時(shí)有助于維持腸道菌群平衡。適量攝入可增強(qiáng)飽腹感，對體重控制有積極作用。
維生素P蘆丁是茄子皮特有的營養(yǎng)素，能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，改善微循環(huán)。該成分對預(yù)防牙齦出血、皮下淤青等毛細(xì)血管脆弱癥狀有幫助，還可能輔助調(diào)節(jié)血壓。
鉀元素在茄子皮中的濃度比茄肉高約30%，每100克約含230毫克。這種電解質(zhì)對維持正常心跳節(jié)律和肌肉收縮有重要作用，適量補(bǔ)充有助于平衡鈉的攝入，對高血壓人群尤為有益。
食用建議保留茄子皮進(jìn)行烹調(diào)，但需注意徹底清洗表面農(nóng)藥殘留。紫色越深的茄子皮通常營養(yǎng)價(jià)值越高，涼拌或清蒸能最大限度保留營養(yǎng)成分。消化功能較弱者可將茄子皮切細(xì)碎后食用。
