圣女果可能由農(nóng)藥殘留、高酸性刺激、致敏風(fēng)險(xiǎn)、草酸鈣沉積、種植環(huán)境隱患等因素引起，需通過(guò)充分清洗、控制攝入量、過(guò)敏篩查、避免空腹食用、選擇有機(jī)種植等方式減少風(fēng)險(xiǎn)。
1、農(nóng)藥殘留：圣女果表皮易吸附有機(jī)磷類農(nóng)藥，常規(guī)種植中可能使用克百威、毒死蜱等殺蟲(chóng)劑。長(zhǎng)期攝入超標(biāo)農(nóng)殘可能損傷肝臟代謝功能，建議流水沖洗后用小蘇打浸泡15分鐘，或去皮食用降低風(fēng)險(xiǎn)。
2、胃酸刺激：果實(shí)含檸檬酸和蘋果酸占比達(dá)0.8%，空腹食用可能引發(fā)胃黏膜灼燒感。慢性胃炎患者進(jìn)食后易出現(xiàn)反酸噯氣，建議搭配饅頭等堿性食物緩沖酸性，單日攝入量控制在200克以內(nèi)。
3、致敏風(fēng)險(xiǎn)：茄科植物特有的Glycoalkaloids糖苷生物堿可能誘發(fā)皮膚瘙癢、口腔黏膜水腫等過(guò)敏反應(yīng)。既往對(duì)番茄過(guò)敏者應(yīng)進(jìn)行斑貼試驗(yàn)篩查，出現(xiàn)唇部麻木需立即服用氯雷他定抗過(guò)敏。
4、草酸鈣沉積：果肉中草酸含量約為80mg/100g，與鈣結(jié)合易形成結(jié)晶。腎結(jié)石患者大量食用可能加重尿路結(jié)晶風(fēng)險(xiǎn)，建議將圣女果與高鈣食物錯(cuò)開(kāi)兩小時(shí)食用，并通過(guò)多飲水促進(jìn)排泄。
5、種植污染：污水灌溉可能導(dǎo)致重金屬鎘在果實(shí)富集，大棚種植中過(guò)量硝酸鹽轉(zhuǎn)化可能生成亞硝胺。優(yōu)先選擇具備GAP認(rèn)證的種植基地產(chǎn)品，烹飪時(shí)焯水處理可去除部分硝酸鹽。
日?？蓪⑹ヅc羽衣甘藍(lán)、甜椒制作混合沙拉補(bǔ)充維生素C，餐后1小時(shí)進(jìn)行30分鐘快走促進(jìn)代謝。儲(chǔ)存時(shí)保持5-8℃冷藏并盡快食用，出現(xiàn)腹瀉皮疹等癥狀需暫停攝入并咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師。
