紅李子Prunus salicina的果肉本身無毒，但種子含有微量氰苷類物質(zhì)，咀嚼或破碎后可能釋放氫氰酸。成人需一次性攝入50-100顆以上種子才可能中毒，日常食用果肉無需擔(dān)心。
1、毒性來源：
紅李子種子中的苦杏仁苷在人體內(nèi)會(huì)水解生成氫氰酸，每克種子約含1-3毫克氰苷。氫氰酸可抑制細(xì)胞呼吸鏈，導(dǎo)致組織缺氧。完整吞服種子通常不會(huì)中毒，但咀嚼破碎后毒性物質(zhì)釋放率提高5-8倍。
2、中毒劑量：
成人氫氰酸致死量約為1-1.5mg/kg體重，相當(dāng)于需咀嚼300-500顆李子核仁。兒童中毒劑量更低，約0.5-1mg/kg。實(shí)際中毒案例多發(fā)生于誤食大量果核或自制果核粉的情況。
3、中毒癥狀：
輕度中毒表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐；中度出現(xiàn)呼吸困難、心悸；重度可見意識(shí)障礙、血壓下降。癥狀通常在攝入后15-30分鐘出現(xiàn)，木質(zhì)苦杏仁氣味是特征性識(shí)別標(biāo)志。
4、處理方法：
立即清除口腔殘留核仁，飲用大量溫水催吐。亞硝酸鈉聯(lián)合硫代硫酸鈉是臨床特效解毒方案，需在醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。誤食后6小時(shí)內(nèi)是黃金救治期。
5、安全建議：
去核食用可完全避免風(fēng)險(xiǎn)，尤其需注意兒童誤食。制作果醬時(shí)應(yīng)徹底過濾核渣。李子葉、樹皮同樣含氰苷，避免用其煮茶。正常食用果肉每日不超過500克，腹瀉患者應(yīng)減量。
新鮮紅李子含豐富花青素、維生素C和膳食纖維，適量食用有助于抗氧化和改善腸道功能。建議選擇成熟度高的果實(shí)，表皮呈深紫紅色、果肉微軟者為佳。食用后出現(xiàn)口唇麻木等異常感應(yīng)立即就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)注意冷藏保存不超過5天，發(fā)酵變質(zhì)的李子會(huì)產(chǎn)生更高濃度的氰苷。
