油過(guò)期5年沒(méi)開(kāi)封不能食用。食用油過(guò)期后會(huì)發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)，即使未開(kāi)封也會(huì)因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致品質(zhì)嚴(yán)重下降。
1、油脂酸敗的危害：
過(guò)期油脂會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)，生成過(guò)氧化物和醛酮類物質(zhì)。這些物質(zhì)不僅破壞油脂中的維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生難聞的哈喇味。長(zhǎng)期攝入酸敗油脂可能損傷肝臟功能，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)食物中毒。酸敗程度可通過(guò)顏色變深、黏度增加、出現(xiàn)絮狀沉淀等特征判斷。
2、保存條件的影響：
理論上未開(kāi)封且全程避光冷藏的油脂酸敗速度較慢，但五年遠(yuǎn)超過(guò)食用油18-24個(gè)月的常規(guī)保質(zhì)期。塑料包裝可能發(fā)生增塑劑遷移，金屬罐裝可能出現(xiàn)微量金屬離子溶出。溫度波動(dòng)會(huì)加速油品劣化，即使外觀無(wú)異常，其過(guò)氧化值也可能遠(yuǎn)超食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
建議選擇小包裝食用油并在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。日常儲(chǔ)存應(yīng)避光、密封、遠(yuǎn)離灶臺(tái)等熱源。若發(fā)現(xiàn)油品出現(xiàn)異味、冒煙點(diǎn)明顯降低或烹飪時(shí)泡沫異常增多，應(yīng)立即停止使用。處理過(guò)期油時(shí)可聯(lián)系專業(yè)回收機(jī)構(gòu)，避免直接倒入下水道造成環(huán)境污染。
