花生并非癌癥催化劑。適量食用花生不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，其富含不飽和脂肪酸、植物蛋白和膳食纖維，對(duì)心血管健康有益。但某些特殊情況下需注意食用方式。
花生可能通過(guò)三種生理性因素影響健康。霉變花生可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織列為1類(lèi)致癌物，長(zhǎng)期攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。高溫油炸加工的花生制品可能產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在致癌物。部分人群對(duì)花生過(guò)敏，反復(fù)過(guò)敏反應(yīng)可能誘發(fā)慢性炎癥狀態(tài)。
兩種病理性因素需警惕。已患慢性乙型肝炎或肝硬化者，肝功能受損時(shí)對(duì)黃曲霉毒素的代謝能力下降，可能加重肝損傷。存在消化道潰瘍或炎癥性腸病的患者，過(guò)量食用粗纖維含量高的花生可能刺激黏膜。
花生相關(guān)癌癥風(fēng)險(xiǎn)主要與儲(chǔ)存和加工方式有關(guān)。發(fā)霉花生應(yīng)立即丟棄，避免食用。選擇原味烘烤或水煮的加工方式更安全。對(duì)花生過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸花生制品。
肝癌高危人群建議定期篩查甲胎蛋白和肝臟超聲。發(fā)現(xiàn)不明原因體重下降、持續(xù)腹痛或黃疸時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存花生需保持干燥通風(fēng)，開(kāi)封后盡快食用完畢。
