脂肪屬于中性物質(zhì)，既非酸性也非堿性。食物的酸堿性通常指其代謝產(chǎn)物對(duì)體液酸堿平衡的影響，而脂肪在體內(nèi)代謝后主要生成二氧化碳和水，不直接影響酸堿平衡。
脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成，代謝過程中不產(chǎn)生酸性或堿性殘留物。從化學(xué)性質(zhì)看，脂肪酸雖帶有羧基，但在人體內(nèi)會(huì)通過β-氧化徹底分解。中性脂肪作為儲(chǔ)能物質(zhì)，其代謝途徑與碳水化合物類似，最終產(chǎn)物為水和二氧化碳，通過呼吸排出體外。
脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成，代謝過程中不產(chǎn)生酸性或堿性殘留物。從化學(xué)性質(zhì)看，脂肪酸雖帶有羧基，但在人體內(nèi)會(huì)通過β-氧化徹底分解。中性脂肪作為儲(chǔ)能物質(zhì)，其代謝途徑與碳水化合物類似，最終產(chǎn)物為水和二氧化碳，通過呼吸排出體外。
日常飲食中，動(dòng)物脂肪與植物油脂的代謝過程相同。過量攝入脂肪可能引起血脂異常，但不會(huì)導(dǎo)致體液酸化。維持酸堿平衡更需關(guān)注富含礦物質(zhì)的食物，如蔬菜水果中的鉀、鈣、鎂等元素可中和代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。均衡膳食結(jié)構(gòu)中，脂肪供能比建議控制在20%-30%，同時(shí)保證足量膳食纖維和微量營養(yǎng)素?cái)z入。
