胡蘿卜，因其顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛(ài)。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的花青素、胡蘿卜素、脂肪油、揮發(fā)油及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有保護(hù)眼睛、通便、增強(qiáng)免疫力等功效。
功效作用
胡蘿卜具有保護(hù)眼睛、通便、增強(qiáng)免疫力等功效。
保護(hù)眼睛:
胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對(duì)眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲勞，治療眼睛干澀，防治夜盲癥，從而起到保護(hù)眼睛的作用。
通便:
胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而寬腸通便。
增強(qiáng)免疫力:
胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，人體食用后能把它轉(zhuǎn)化為抗氧化劑，減少人體內(nèi)的自由基，能夠增強(qiáng)人的體質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。胡蘿卜所含糖高于一般蔬菜，所含胡蘿卜素十分豐富，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大部分人群都是可以吃胡蘿卜的。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對(duì)眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲勞，因此夜盲癥、干眼癥的患者可以適當(dāng)多吃一些。
禁忌人群
脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者應(yīng)少食。
原因:
胡蘿卜具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用，以免引起腹痛。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
胡蘿卜不宜和醋一起食用。
醋:
烹制胡蘿卜時(shí)加入醋，會(huì)破壞其中的胡蘿卜素，可能會(huì)降低胡蘿卜原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食用方法
胡蘿卜可以涼拌，也可以用煮、炒等方法烹飪后食用。
酸甜胡蘿卜絲:
將胡蘿卜切成絲后，再加入適量糖、醋、生抽和食鹽，涼拌后即可食用。
胡蘿卜炒肉:
首先可以將胡蘿卜切成細(xì)絲，搭配上比較瘦的豬肉，炒至胡蘿卜變熟后加少許食鹽調(diào)味，即可出鍋。
胡蘿卜排骨湯:
在瓦罐內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入蘿卜、排骨，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)。最后加入食用鹽調(diào)味。
胡蘿卜炒雞蛋:
雞蛋打散之后加少許鹽、水淀粉。倒入胡蘿卜翻炒，調(diào)味后即可食用。
土豆燉胡蘿卜:
土豆、胡蘿卜去皮、切成小塊，鍋里加油，把蒜瓣煸香，然后放入土豆、胡蘿卜翻炒至土豆變色。
溫馨提示
胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：1、將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒。2、將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉煮，不僅具有促進(jìn)食欲的作用，還能滋陰去火。
