如宋代歐陽修便有"絳囊初入貢，銀杏貴中州"的詩句;楊萬里詠銀杏:"深灰殘火累相遭，小苦微甜韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。"據(jù)李時珍《本草綱目》稱:"原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳子。宋初始入貢，改呼銀杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果。"明代以來作為藥用逐漸增多。
采集方法白果于秋末種子成熟后采收。除去肉質(zhì)的外種皮，洗凈，曬干，即是人們熟知、帶殼的白果了。白果以殼色黃白、種仁飽滿、種仁外有膜質(zhì)的種皮、斷面色淡黃為佳。作藥用或食用時，須敲破外殼，取出種仁。入藥可生用或蒸(煮)熟、炒黃;食用還須除去膜質(zhì)的皮和心(胚)。
性能與應(yīng)用白果性平，味甘、微苦、澀，有小毒，歸肺經(jīng)。有斂肺定喘、止帶縮尿及化痰的功能;外用則能"消毒殺蟲"。藥理研究發(fā)現(xiàn)其有一定祛痰作用，對結(jié)核桿菌、致病性皮膚真菌等有抑制作用;所含銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。
白果食用有較高的營養(yǎng)價值。常用于如下病證之食療:①哮喘痰嗽。②腎氣虛帶下量多、白濁、尿頻或遺尿。此外，將生品搗爛涂敷，可用于手足皸裂、酒齄鼻、頭面和手部癬瘡等。
主要方例 治哮喘，喘咳上氣，痰多色黃，苔微厚膩。白果(炒黃)21個，麻黃9克，杏仁6克，款冬花9克，蘇子6克，法半夏9克，黃芩9克，桑白皮9克，甘草3克。加水煎煮，取汁。分3次服。據(jù)《本草綱目》記載，"服之無不效者，其人以此起家"。本方至今常用。
銀杏膏治久年咳嗽咯痰;或用于慢性支氣管炎，咳嗽痰稠，上氣似喘，肺氣不足者。白果、細茶葉、胡桃仁各120克。細茶葉微炒、研細末，白果、胡桃仁搗爛，加蜂蜜250克，于鍋內(nèi)煎煉成膏。每次服1茶匙，每日2～3次。
白果山藥粉治小便淋濁，婦女帶下及眩暈。白果(炒熟)、山藥各等分。焙干研為細末，混勻。每日40克，分3～4服，用米湯或溫開水送下。
白果燉烏雞治婦女脾腎兩虛，赤白帶下，質(zhì)清稀量多者。白果、蓮子、糯米各15克，胡椒5克，凈烏骨雞1只。將白果、蓮子等4物共研為末，放入凈烏骨雞腹中，以線縛定;加水和生姜、食鹽少許;用小火燉至熟爛。分3～4次食。
煨白果 治小便頻數(shù)或遺尿。白果14個，煨熟或煮熟。一日分2次食。
此外，白果燉雞或燒雞，是民間最常見的食用做法50～100克，凈雞1只(切塊)，燉湯可另加蘑菇，燒雞另加萵筍，以生姜、食鹽等調(diào)味食用。對于上述病證也有一定效果。
使用提醒:1.入藥用量較小，每日6～10克;煮熟或燉湯食則稍多，但以25克以內(nèi)為宜。
2.有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潛伏期1～12小時，可見嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。
3.因有收斂的藥性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用。
