豆類食品在平衡膳食中的重要性絕不亞于肉類，具有輔助性抗癌作用的豆類及其制品有大豆、刀豆、扁豆、菜豆、赤小豆、綠豆、豆芽、豆腐等。
1.大豆
又名黃豆。味甘性平，不涼不燥，具有益氣養(yǎng)血、清熱解毒、寬中下氣、養(yǎng)胃健脾、利水消積、通便鎮(zhèn)痛等功效。大豆不僅含有豐富的植物蛋白、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，還含有異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶、植物固醇及皂苷5種防癌物質(zhì)。美國夏威夷癌癥研究中心在一次國際化學(xué)大會上指出，經(jīng)常食用豆?jié){將使患乳腺癌的風(fēng)險降低50%；對結(jié)腸癌、前列腺癌的抗癌效果亦佳，對肺癌、皮膚癌、膀胱癌、胰腺癌、口腔癌和白血病也有一定的輔助防治作用。常食黃豆及其制品烹飪的佳肴和藥膳，不但可以防治冠心病等，還可以防治癌癥。尚有人認為，黑大豆有扶正、滋補功效。
2.刀豆
又名大刀豆，挾劍豆。味甘性平，有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效。主治嘔吐、疝氣疼痛、腎虛腰痛；對腫瘤患者伴有胃中虛寒或腎氣不歸元所致的呃逆、嘔吐、噯氣等有較好療效。刀豆含有一種血細胞凝集素，可以從多方面調(diào)動機體抗腫瘤功能，且能直接抑制腫瘤生長，提高巨噬細胞的吞噬能力。其藥膳或配方可防癌治癌。
3.白扁豆
又名小刀豆、蛾眉豆、藤豆、茶豆、南扁豆等。味甘性平，有健胃養(yǎng)脾、和中、消暑化濕的功效，主治暑濕吐瀉、脾虛嘔吐、食少久痢、赤白帶下等癥。白扁豆含有植物血細胞凝集素，可使惡性腫瘤細胞發(fā)生凝集反應(yīng)，增強機體免疫功能。嫩豆莢烹飪佳肴，有升清降濁、調(diào)肝和胃的功能，可治女子帶下。其藥膳和配方可用于胃癌等多種惡性腫瘤的防治。烹飪菜肴、藥膳時，紫花扁豆和白扁豆可互換。
4.四季豆
又名菜豆、蕓豆。菜豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)，是民間常食的嫩豆莢菜肴之一。菜豆種子含有糖蛋白；蛋白部分含有芳香族的氨基酸，并有少量胱氨酸、半胱氨酸；尚含有胰蛋白酶抑制劑、血細胞凝集素等。血細胞凝集素是一種蛋白質(zhì)，不但可以凝集人體的紅細胞，激活淋巴細胞胚形轉(zhuǎn)化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成作用，抑制免疫反應(yīng)和白細胞、淋巴細胞的移動，而且能激活腫瘤患者的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，產(chǎn)生顯著性消退腫瘤的功效。其藥膳或配方可用于防治食管癌、胃癌等。
5.豆腐
一般用黃大豆，以水浸發(fā)脹，帶水磨碎，濾去渣，入鍋煮沸，即成豆?jié){，再點以鹽鹵水或石膏水，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水分即為豆腐。豆腐味甘，性平、涼或微寒，入脾、胃、大腸經(jīng)。具有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒之功效。主治赤眼、消渴，可止痢，解硫黃毒、燒酒毒等。各種豆類，如青豆、黑豆、豌豆、綠豆均可制作豆腐。
近年來發(fā)現(xiàn)豆腐含有大量大豆異黃酮，其抗氧化作用較強，是東方人常食佳肴之一。東方人罹患乳腺癌、大腸癌、前列腺癌的概率是西方人的1/4。嗜食豆腐是原因之一。此外，豆腐含有約40%豆蛋白，25%碳水化合物，20%油脂，以及各種維生素、礦物質(zhì)，且不含膽固醇，是第二次世界大戰(zhàn)時著名的“田里的牛肉”。其菜肴、藥膳和配方是營養(yǎng)保健和防治癌癥的價廉易得的佳品。同類等值互換制品有千張、豆腐干等。
6.豆芽
豆芽是用黃豆、綠豆等豆類種子在適當(dāng)?shù)臏囟取穸葪l件下培植出的嫩芽。豆芽鮮、嫩，味美可口，所含維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維等比黃豆、豆腐高出數(shù)倍，是人們喜愛的蔬菜之一。豆芽不僅比黃豆的營養(yǎng)豐富，價錢便宜，而且有較好的防治癌癥的作用。豆芽作為家常菜肴，營養(yǎng)保健和防治癌癥均佳。
7.赤小豆
又名紅小豆，赤豆，紅豆。味甘、酸，性平；歸心、小腸經(jīng)。功能利水消腫，解毒排膿。其藥膳和配方可用于絨毛膜癌、惡性葡萄胎、胰腺腫瘤伴有水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風(fēng)濕熱痹、癰腫瘡毒及腸癰腹痛等癥。
本文摘自化工化學(xué)出版社出版，戴德銀、黃茂濤、張德云主編的《常見病用藥及診斷》。
