鴨血為家鴨的血液，以取鮮血為好。鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有補(bǔ)血、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。
功效作用
鴨血具有補(bǔ)血、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。
補(bǔ)血:
鴨血中富含血液合成所需的原料及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用鴨血有助于改善貧血。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用鴨血有助于補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨血中富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量膽固醇、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等。
適宜人群
一般人均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、貧血的人群食用。
一般人群:
鴨血是一種常見(jiàn)食品，大多數(shù)人群都是可以食用的。
營(yíng)養(yǎng)不良的人群:
鴨血營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)不良的人群適量食用鴨血有助于補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
貧血的人群:
鴨血中富含血液合成的原料及微量元素，適量食用有助于改善貧血癥狀。
禁忌人群
腹瀉的人群不宜食用。
原因:
鴨血性涼，腹瀉的人群食用鴨血可能會(huì)加重腹瀉。
一般一次食用50-100g，也可根據(jù)個(gè)人食量適量食用。
不宜同用
鴨血是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
鴨血有多種食用方法，如紅燒鴨血、剁椒蒸鴨血、鴨血粉絲湯、酸辣鴨血、鴨血毛豆等。
紅燒鴨血:
鴨血切片，清洗干凈，鍋中燒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，下鴨血輕輕翻炒，加調(diào)味料和小半碗水，燜3分鐘即可。
剁椒蒸鴨血:
鴨血切片，鍋中燒油，蒜末爆香，下入豆瓣醬和剁椒炒出紅油，下少許白糖、調(diào)味醬油，拌勻，澆在鴨血上，入蒸鍋蒸8分鐘即可關(guān)火。
鴨血粉絲湯:
骨湯中加入鴨血、油豆腐煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，下入粉絲，加鹽、雞精等調(diào)味料，加入切好的鴨胗、鴨肝、撒上蔥花即可。
酸辣鴨血:
鍋中燒油，有熱下姜絲蒜片爆香，下干辣椒、麻椒、調(diào)味醬油，倒入鴨血塊，輕微翻炒，烹入白醋，倒入菠菜，加鹽調(diào)味出鍋。
鴨血毛豆:
毛豆煮至7成熟撈出，鴨血焯水，鍋中燒油，姜蒜末炒香，下豆瓣醬，再加適量水，下鴨血，加少許生抽、水淀粉、鹽、胡椒粉調(diào)味，下毛豆，大火收汁即可。
溫馨提示
在購(gòu)買時(shí)，要注意區(qū)分鴨血與其他種類的血，市面上有一些使用豬血冒充鴨血的食品。區(qū)分時(shí)，豬血豆腐觸手有堅(jiān)實(shí)感，切面氣孔較大，吃起來(lái)有嚼勁，鴨血豆腐質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細(xì)嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。把鴨血切的薄薄的片，放清水里面煮。如果有鴨蛋黃的香味就是純鴨血，如果沒(méi)有香味或者是有其他味的，那就不是。
