灰豆腐在制作過程中未添加有害物質(zhì)時對人體無害，其主要成分與傳統(tǒng)豆腐相似，富含植物蛋白和礦物質(zhì)。
灰豆腐是貴州地區(qū)的特色食品，制作過程中會使用草木灰水作為凝固劑。草木灰水的主要成分是碳酸鉀，屬于天然堿性物質(zhì)，在合理用量下不會對人體造成危害。傳統(tǒng)工藝制作的灰豆腐經(jīng)過充分浸泡和清洗，殘留的堿性物質(zhì)極少，不會影響人體健康?；叶垢牡鞍踪|(zhì)含量與普通豆腐相當(dāng)，鈣、鎂等礦物質(zhì)含量甚至略高，適合作為日常膳食的植物蛋白來源。
選擇灰豆腐時需注意觀察外觀和氣味，優(yōu)質(zhì)灰豆腐呈均勻灰白色，帶有淡淡豆香。若發(fā)現(xiàn)顏色異?；虍愇叮赡芤騼Υ娌划?dāng)或加工不規(guī)范導(dǎo)致變質(zhì)?；叶垢m合涼拌、炒制或煮湯，高溫烹飪能進(jìn)一步提升蛋白質(zhì)消化率。消化功能較弱者可少量多次食用，避免一次攝入過多植物蛋白造成腹脹。
保持均衡飲食是健康基礎(chǔ)，建議將灰豆腐與其他豆制品輪換食用。每周攝入3-4次豆制品，每次100-150克為宜，搭配綠葉蔬菜可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。對豆類過敏或腎功能不全者需控制攝入量，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)暫時避免食用。日常儲存灰豆腐需冷藏并盡快食用，避免營養(yǎng)流失和細(xì)菌滋生。
