蠶豆過敏者、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者、消化功能薄弱者、腎功能不全者、高尿酸血癥患者、服用單胺氧化酶抑制劑者不適合食用蠶豆。
1、蠶豆過敏：蠶豆含有致敏蛋白，可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)者需避免接觸蠶豆及制品，必要時(shí)進(jìn)行過敏原檢測。
2、G6PD缺乏癥：蠶豆中嘧啶苷成分可誘發(fā)溶血性貧血?；颊弑憩F(xiàn)為黃疸、血紅蛋白尿，需終身禁食蠶豆，急性發(fā)作時(shí)需輸血治療。
3、消化功能弱：蠶豆高纖維含量可能加重腹脹、腹瀉。胃腸炎患者應(yīng)選擇低渣飲食，可暫時(shí)用豆腐等易消化豆制品替代。
4、腎功能不全：蠶豆富含植物蛋白及鉀磷元素，可能加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。建議控制每日蛋白質(zhì)攝入量在0.6g/kg以內(nèi)，優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)蛋白。
5、高尿酸血癥：蠶豆嘌呤含量達(dá)75mg/100g，可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。急性期需嚴(yán)格低嘌呤飲食，緩解期可少量食用但需配合降尿酸藥物。
6、服用MAOI：蠶豆含酪胺可能與抗抑郁藥發(fā)生相互作用，導(dǎo)致血壓驟升。服用苯乙肼、反苯環(huán)丙胺期間應(yīng)禁食蠶豆、奶酪等富含酪胺食物。
日常飲食需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整，蠶豆應(yīng)煮熟透后食用，健康人群每次攝入量建議控制在50g以內(nèi)。合并慢性疾病者需定期監(jiān)測相關(guān)指標(biāo)，出現(xiàn)惡心、皮疹等癥狀及時(shí)就醫(yī)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可優(yōu)先選擇乳清蛋白等低嘌呤來源。
