痛風患者適合選擇低嘌呤蔬菜，推薦冬瓜、黃瓜和胡蘿卜。這些蔬菜嘌呤含量均低于50毫克/100克，同時富含水分或堿性物質(zhì)，有助于促進尿酸排泄。
低嘌呤蔬菜是痛風飲食管理的基礎。冬瓜含水量高達96%，能增加尿量稀釋尿酸；黃瓜含有硅酸鹽，可抑制尿酸結(jié)晶沉積；胡蘿卜的堿性成分有助于中和血液酸性。這類蔬菜每日建議攝入300-500克，可涼拌、清炒或煮湯。
中等嘌呤蔬菜需控制攝入量。菠菜、蘑菇、蘆筍等嘌呤含量在50-150毫克/100克，急性發(fā)作期應避免，緩解期每周食用不超過3次，每次不超過100克。烹飪前焯水可減少約30%的嘌呤含量。
特殊蔬菜需注意食用方式。豆芽、茼蒿等雖屬低嘌呤，但含有草酸可能影響尿酸代謝，建議焯水后食用。番茄雖然嘌呤低，但含谷氨酸可能誘發(fā)炎癥，每日攝入不宜超過200克。
合并代謝綜合征的患者需綜合考量?？喙?、芹菜等蔬菜除低嘌呤特性外，還含有鉀元素和黃酮類物質(zhì)，對同時存在高血壓、高血糖的患者具有額外益處。但腎功能不全者需注意鉀攝入量控制。
痛風患者每日蔬菜攝入應保證4-5個品種，深色蔬菜占一半以上。所有蔬菜建議采用蒸煮、涼拌等低油烹飪方式，避免高脂烹調(diào)影響尿酸排泄。若出現(xiàn)關節(jié)紅腫熱痛等急性癥狀，應及時就醫(yī)調(diào)整治療方案。
