小麥過敏患者需要終身避免含小麥成分的食物，但可選擇無麩質(zhì)面食替代品。
小麥過敏是免疫系統(tǒng)對小麥蛋白產(chǎn)生的異常反應(yīng)，典型癥狀包括皮膚瘙癢、消化道不適甚至過敏性休克。嚴(yán)格回避小麥蛋白是唯一有效管理方式，需仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，警惕醬油、啤酒等隱藏來源。市面上無麩質(zhì)面粉如大米粉、蕎麥粉、藜麥粉制作的饅頭、面條可安全食用，其口感經(jīng)過工藝改良已接近傳統(tǒng)面食。
無麩質(zhì)飲食的注意事項：
選擇無麩質(zhì)認(rèn)證產(chǎn)品，避免生產(chǎn)過程中的交叉污染。廚房需單獨配備無麩質(zhì)專用廚具，制作前徹底清潔操作臺。外出就餐時主動告知過敏史，要求使用獨立鍋具烹制。隨身攜帶腎上腺素自動注射器應(yīng)對突發(fā)過敏反應(yīng)，定期復(fù)查過敏原指標(biāo)。
長期無麩質(zhì)飲食需注意營養(yǎng)均衡，糙米、藜麥等全谷物可補(bǔ)充B族維生素，鷹嘴豆粉能提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白。建議搭配深色蔬菜、堅果補(bǔ)充膳食纖維與礦物質(zhì)，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下服用復(fù)合維生素。保持適度運(yùn)動增強(qiáng)體質(zhì)，學(xué)習(xí)正念飲食緩解心理壓力，加入過敏患者互助組織獲取社會支持。通過科學(xué)飲食管理，小麥過敏患者完全能維持豐富多樣的膳食結(jié)構(gòu)。
