銀耳泡發(fā)過夜后第二天不建議食用。長時(shí)間泡發(fā)的銀耳容易滋生細(xì)菌，尤其是椰毒假單胞菌，其產(chǎn)生的米酵菌酸毒素耐高溫且可能引發(fā)食物中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐甚至肝損傷。
一、銀耳泡發(fā)過夜的風(fēng)險(xiǎn)：
銀耳富含蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，濕潤環(huán)境易成為微生物培養(yǎng)基。室溫下泡發(fā)超過4小時(shí)，細(xì)菌繁殖速度顯著加快，即使冷藏保存也難以完全抑制病原體生長。椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素在100℃煮沸仍無法分解，食用后2-24小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)腹痛、黃疸等癥狀，嚴(yán)重者需立即就醫(yī)。
二、安全食用建議：
若需提前準(zhǔn)備，建議將干銀耳冷藏泡發(fā)且不超過6小時(shí)，觀察是否出現(xiàn)黏膩感、異味或顏色變深等變質(zhì)跡象。烹飪前用流水反復(fù)沖洗，充分煮沸20分鐘以上。涼拌銀耳需現(xiàn)泡現(xiàn)做，避免隔夜存放
日常飲食中應(yīng)注意干貨類食材的合理泡發(fā)，木耳、香菇等菌類同樣存在類似風(fēng)險(xiǎn)。建議根據(jù)食用量分批處理，剩余干品需密封防潮保存。出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適時(shí)及時(shí)停止食用并觀察反應(yīng)，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者更需謹(jǐn)慎。
