呈味核苷酸二鈉作為食品添加劑在標準劑量下通常安全，過量攝入可能引起口干、頭痛或胃腸不適。其主要風險與攝入量、個體耐受性及特殊健康狀況有關。
呈味核苷酸二鈉是常見的鮮味增強劑，廣泛用于加工食品中。正常飲食攝入時，人體可通過代謝將其轉化為尿酸排出。部分敏感人群可能出現(xiàn)短暫性口腔干燥或輕微頭痛，這些癥狀多為一過性，停止攝入后可自行緩解。長期過量攝入可能干擾嘌呤代謝，對高尿酸血癥或痛風患者存在潛在風險，需控制含該添加劑食品的攝入量。
極少數(shù)情況下，超量攝入可能誘發(fā)胃腸功能紊亂，表現(xiàn)為惡心或腹部不適。嬰幼兒及代謝異常人群應避免高劑量接觸，因其代謝系統(tǒng)尚未完善或存在缺陷。部分研究提示長期超標的工業(yè)用量可能與代謝綜合征存在關聯(lián)，但日常飲食范疇內尚未發(fā)現(xiàn)明確致病證據。
日常飲食中應注意閱讀食品標簽，控制深加工食品的攝入頻率。均衡膳食結構，多選擇新鮮食材烹飪，減少對食品添加劑的依賴。特殊人群如痛風患者、孕婦或兒童，建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。出現(xiàn)持續(xù)不適癥狀應及時就醫(yī)，避免自行診斷或長期忽視。
