蘇打粉一般指碳酸氫鈉，也叫小蘇打，是一種無(wú)機(jī)鹽，碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭等功效。
功效作用
小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭等功效。
緩解反酸:
小蘇打偏堿性，可以與胃酸中和，以起到保護(hù)胃黏膜的作用，可幫助緩解反酸癥狀。
調(diào)節(jié)尿酸:
高尿酸血癥患者體內(nèi)的嘌呤無(wú)法排泄，而補(bǔ)充小蘇打可以起到堿化尿液、促進(jìn)腎臟排泄的作用，可間接幫助調(diào)節(jié)尿酸水平。
除臭:
很多食物腐敗或糞便產(chǎn)生的臭氣來(lái)自其中的酸性物質(zhì)，小蘇打粉末可以吸收空氣中的游離酸，能幫助改善異味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬松。
適宜人群
大多數(shù)人群均可食用，尤其適用于胃酸、血尿酸高的人群。
一般人群:
小蘇打是一種常見的食品添加劑，大多數(shù)人群都是可以食用的。
胃酸的人群:
小蘇打偏堿性，可以與胃酸中和，適量食用可起到保護(hù)胃黏膜的作用，緩解胃酸癥狀。如需進(jìn)行治療，請(qǐng)服用藥用小蘇打，按照醫(yī)囑或說(shuō)明書劑量服用。
血尿酸高的人群:
小蘇打有助于堿化尿液，促進(jìn)腎臟排泄，對(duì)尿酸升高有一定的改善作用，但如需進(jìn)行治療，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下按照規(guī)定劑量服用。
禁忌人群
消化性潰瘍病患者不宜食用含有小蘇打的食品。
原因:
因?yàn)樾√K打內(nèi)服時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，會(huì)增加胃內(nèi)的壓力，刺激胃潰瘍患者的潰瘍面，甚至有產(chǎn)生胃穿孔的危險(xiǎn)。
用量
小蘇打和面粉的比例大概為1：500。
不宜同用
小蘇打不宜和食醋同用。
食醋:
小蘇打?yàn)閴A性食物，與食醋同用，可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
食用方法
小蘇打可用于發(fā)酵面食，用于制作饅頭、油條等食物。
溫馨提示
痛風(fēng)患者不宜常服小蘇打，哪怕是食品級(jí)的小蘇打亦是如此，長(zhǎng)期服用小蘇打會(huì)對(duì)患者的精神系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生不利的影響。
