骨頭煮過(guò)后可以繼續(xù)使用，但需根據(jù)具體用途判斷其適用性。煮過(guò)的骨頭因高溫處理導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，但仍含有一定礦物質(zhì)和膠原蛋白。
煮過(guò)的骨頭適合用于熬制高湯或骨湯，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮能釋放骨髓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提升湯品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。骨頭中的鈣、磷等礦物質(zhì)在燉煮過(guò)程中會(huì)部分溶解于湯中，適合作為調(diào)味基底或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。需注意骨頭表面可能殘留油脂，建議燉煮前焯水去除雜質(zhì)。
若骨頭已反復(fù)熬煮多次，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味會(huì)顯著下降，不建議繼續(xù)使用。煮過(guò)的骨頭質(zhì)地變脆，不適合再作為烹飪?cè)现苯邮秤茫闪栏珊笾瞥蓪櫸锬パ懒闶?。使用前需觀察骨頭是否出現(xiàn)發(fā)霉、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，確保安全性。
日常飲食中可定期用煮過(guò)的骨頭制作高湯，搭配蔬菜、菌菇等食材增加營(yíng)養(yǎng)攝入。熬湯時(shí)建議搭配生姜、蔥段等去腥食材，控制鹽分添加量。儲(chǔ)存骨湯應(yīng)冷藏并在3天內(nèi)使用完畢，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
