炸魚(yú)發(fā)霉后不建議食用。霉菌可能產(chǎn)生有害毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞，食用后存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
一、發(fā)霉炸魚(yú)的潛在危害：
霉菌在食物中繁殖時(shí)會(huì)分泌黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，這類(lèi)毒素耐高溫且可能損傷肝臟功能。肉眼可見(jiàn)的霉斑僅是菌落部分，菌絲可能已深入魚(yú)肉內(nèi)部。誤食后輕則引發(fā)腹痛、腹瀉，重則導(dǎo)致急性中毒或長(zhǎng)期致癌風(fēng)險(xiǎn)。尤其對(duì)兒童、孕婦及免疫力低下人群危害更大。
二、正確處理發(fā)霉食物的方法：
發(fā)現(xiàn)炸魚(yú)發(fā)霉應(yīng)立即丟棄，避免嗅聞或觸碰霉變部位。處理時(shí)需密封包裝，防止霉菌孢子擴(kuò)散污染其他食品。廚房用具接觸霉變食物后，需用沸水煮沸消毒或使用次氯酸鈉溶液擦拭。儲(chǔ)存油炸食品時(shí)應(yīng)徹底冷卻后密封，冷藏不超過(guò)2天，冷凍保存不宜超過(guò)1個(gè)月。
日常飲食需注意食材新鮮度，油炸食品建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。若需保存，可分成小份冷凍，食用前用180℃以上油溫復(fù)炸3分鐘殺菌。定期檢查冰箱溫度是否低于4℃，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致食物霉變。養(yǎng)成"少量多次"的烹飪習(xí)慣，減少剩菜產(chǎn)生。若誤食霉變食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，可飲用淡鹽水促進(jìn)代謝，并及時(shí)就醫(yī)檢查。
