沙門氏桿菌是一種常見的食源性致病菌，主要通過污染食物傳播，可引發(fā)胃腸炎、傷寒等疾病。感染后表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重時可導(dǎo)致敗血癥或器官衰竭。
1、傳播途徑：沙門氏桿菌通過糞口途徑傳播，常見于未煮熟的禽肉、蛋類、乳制品。生熟食品交叉污染是主要傳播方式。處理食物前需徹底洗手，肉類需加熱至75℃以上。
2、高危食品：生雞蛋、未滅菌牛奶、半熟肉類風(fēng)險最高。蛋黃醬、冰淇淋等含生蛋制品易滋生細菌。建議選擇巴氏消毒奶制品，禽蛋烹調(diào)至蛋白完全凝固。
3、感染癥狀：潛伏期6-72小時，典型表現(xiàn)為水樣腹瀉伴38-39℃發(fā)熱。嬰幼兒可能出現(xiàn)血便，老年患者易出現(xiàn)脫水。癥狀通常持續(xù)4-7天，免疫功能低下者需警惕菌血癥。
4、診斷治療：糞便培養(yǎng)是確診金標準。輕癥以口服補液為主，中重度需使用環(huán)丙沙星、頭孢曲松等抗生素。傷寒型感染需規(guī)范抗菌治療14天，密切監(jiān)測肝脾變化。
5、預(yù)防措施：廚房用具生熟分開，處理生肉后需消毒臺面。外出就餐避免生食，旅行時選擇瓶裝水。飼養(yǎng)爬寵后需嚴格洗手，龜類等冷血動物常攜帶病菌。
日常需注意食品儲存安全，熟食在室溫放置不超過2小時。腹瀉期間建議食用低渣飲食如米粥、饅頭，避免高脂食物加重腸道負擔。恢復(fù)期可補充益生菌調(diào)節(jié)菌群，適度進行散步等低強度活動促進代謝。出現(xiàn)持續(xù)高熱、意識模糊等嚴重癥狀需立即就醫(yī)。
