老年人每天建議食用50-100克胡蘿卜，約半根至一根中等大小的分量。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、膳食纖維和鉀元素，適量攝入有助于維護(hù)視力、腸道健康及血壓穩(wěn)定。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)預(yù)防夜盲癥和干眼癥有積極作用。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解老年人常見的便秘問題。鉀元素則有助于調(diào)節(jié)體液平衡，對(duì)心血管健康有益。但需注意，過量攝入可能導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性發(fā)黃胡蘿卜素血癥，通常停止食用后可自行消退。
烹飪方式影響胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)吸收。蒸煮或少量油炒能提高β-胡蘿卜素的生物利用率，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。牙口不好的老人可將胡蘿卜切小塊燉軟，或制作成泥狀輔食。合并糖尿病者需控制攝入量，因胡蘿卜升糖指數(shù)中等，建議分次食用。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒共同烹調(diào)，能進(jìn)一步促進(jìn)鐵質(zhì)吸收。
除胡蘿卜外，老年人日常飲食需注重多樣化，建議每日攝入300-500克不同種類蔬菜。深色蔬菜應(yīng)占一半以上，如菠菜、西蘭花等可輪換搭配。每周攝入2-3次富含ω-3脂肪酸的海魚，適量補(bǔ)充堅(jiān)果和乳制品。保持每日30分鐘散步等低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，配合充足飲水，有助于營(yíng)養(yǎng)素吸收利用。定期監(jiān)測(cè)血壓、血糖指標(biāo)，根據(jù)體檢結(jié)果調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
