膽固醇高患者需限制高膽固醇、高飽和脂肪酸及反式脂肪酸的食物攝入，主要有動物內(nèi)臟、肥肉、油炸食品、奶油制品、加工肉制品等。
一、動物內(nèi)臟
豬肝、雞肝等動物內(nèi)臟膽固醇含量極高，每100克豬肝含膽固醇約300毫克，過量食用會直接升高血液低密度脂蛋白膽固醇水平。長期攝入可能加重動脈粥樣硬化風(fēng)險，建議用雞胸肉、魚類等白肉替代。
二、肥肉
五花肉、牛腩等富含飽和脂肪酸，會刺激肝臟合成更多內(nèi)源性膽固醇。飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在總熱量10%以內(nèi)，烹調(diào)時建議剔除可見脂肪，優(yōu)先選擇清蒸、燉煮等低脂烹飪方式。
三、油炸食品
油條、炸雞等經(jīng)高溫油炸會產(chǎn)生反式脂肪酸，同時吸附大量油脂。反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險?？捎每諝庹ㄥ伝驘o油烘焙方式替代傳統(tǒng)油炸。
四、奶油制品
黃油、植脂末等含大量乳脂肪，其中短鏈脂肪酸易被人體吸收轉(zhuǎn)化為膽固醇。烘焙食品建議改用橄欖油或牛油果替代，每日奶油攝入量不宜超過15克。
五、加工肉制品
香腸、培根等加工肉類除含高膽固醇外，還添加亞硝酸鹽等防腐劑。這些添加劑可能損傷血管內(nèi)皮細胞，建議選擇新鮮禽肉或大豆蛋白制品替代。
膽固醇高患者應(yīng)建立低膽固醇飲食模式，每日膽固醇攝入控制在300毫克以下。增加燕麥、深海魚類等富含可溶性膳食纖維和歐米伽3脂肪酸的食物，配合每周150分鐘中等強度有氧運動。定期監(jiān)測血脂指標，必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下使用他汀類藥物。烹飪時多用蒸煮燉等低溫方式，避免高溫爆炒產(chǎn)生的氧化膽固醇。
