小麥過敏患者并非所有面食都不能食用，可通過選擇無麩質(zhì)替代品、避免小麥蛋白攝入、識(shí)別食品標(biāo)簽、調(diào)整烹飪方式、監(jiān)測(cè)過敏反應(yīng)等方式管理飲食。小麥過敏通常由麩質(zhì)蛋白過敏反應(yīng)、免疫系統(tǒng)異常、遺傳因素、腸道菌群失衡、交叉過敏反應(yīng)等原因引起。
1、無麩質(zhì)替代：
蕎麥、藜麥、大米等谷物不含小麥麩質(zhì)蛋白，可制作面條、面包等替代傳統(tǒng)面食。無麩質(zhì)面粉混合配方能模擬小麥面食口感，需注意加工過程中避免交叉污染。
2、蛋白規(guī)避：
小麥中的麥膠蛋白和麥谷蛋白是主要致敏原，需嚴(yán)格避免含小麥成分的食品。發(fā)酵類面食如饅頭可能降低致敏性，但重度過敏者仍需完全規(guī)避。
3、標(biāo)簽識(shí)別：
預(yù)包裝食品中小麥可能以改性淀粉、水解蛋白等形式存在，需仔細(xì)檢查成分表。醬油、啤酒等非面食類產(chǎn)品也可能含小麥衍生成分。
4、烹飪調(diào)整：
采用蒸煮方式處理替代谷物可提高消化安全性，高溫油炸可能增加過敏原穩(wěn)定性。自制面食時(shí)可添加黃原膠改善無麩質(zhì)面團(tuán)延展性。
5、過敏監(jiān)測(cè)：
小麥過敏可能與花粉交叉過敏有關(guān)，表現(xiàn)為口腔過敏綜合征。嚴(yán)重過敏反應(yīng)需隨身攜帶腎上腺素筆，定期進(jìn)行過敏原特異性IgE檢測(cè)評(píng)估敏感程度。
日常飲食中可增加紅薯、芋頭等根莖類主食替代面食，配合杏仁粉烘焙食品補(bǔ)充營養(yǎng)。運(yùn)動(dòng)前后避免攝入潛在含小麥成分的能量棒，居家烹飪使用專用廚具防止交叉接觸。出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀需立即就醫(yī)，長(zhǎng)期管理建議在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)體化飲食方案。
