膽結(jié)石患者宜選擇低脂高纖維的飲食結(jié)構(gòu)，有助于減少膽囊收縮刺激和膽固醇沉積。適合的食物主要有以下五類：
高纖維谷物如燕麥、糙米和全麥面包，可促進膽汁酸排泄，降低膽固醇飽和度。每日建議攝入50克以上粗糧，搭配紅薯、玉米等雜糧。
新鮮蔬菜中冬瓜、胡蘿卜和菠菜富含膳食纖維與維生素K，能抑制膽固醇結(jié)晶形成。十字花科蔬菜如西蘭花含硫化物，可增強肝臟解毒功能。
低糖水果包括蘋果、梨和藍(lán)莓，果膠成分能吸附腸道內(nèi)膽汁酸。柑橘類水果的維生素C可促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，每日攝入200-300克為宜。
優(yōu)質(zhì)蛋白優(yōu)先選擇魚類、雞胸肉和豆制品，其不飽和脂肪酸比例較高。豆腐、豆?jié){等植物蛋白含卵磷脂，有助于膽固醇溶解。
堅果種子類如杏仁、亞麻籽提供健康脂肪酸，但需控制每日攝入量在15克以內(nèi)。奇亞籽中的可溶性纖維能結(jié)合膽汁酸排出體外。
需嚴(yán)格限制動物內(nèi)臟、油炸食品和奶油等高膽固醇食物。急性發(fā)作期應(yīng)禁食并就醫(yī)，慢性期每日脂肪攝入不宜超過40克。建議采用清蒸、燉煮等烹調(diào)方式，避免暴飲暴食。
