欖角本身并無明顯毒性，適量食用不會(huì)對(duì)健康造成危害。
欖角是橄欖果實(shí)經(jīng)腌制或曬干后的加工品，主要成分為橄欖本身的營養(yǎng)物質(zhì)及加工過程中添加的鹽分。傳統(tǒng)食用方式中，欖角常作為調(diào)味品或佐餐小菜，其咸鮮風(fēng)味能增進(jìn)食欲。從食品安全角度分析，正規(guī)廠家生產(chǎn)的欖角在保質(zhì)期內(nèi)食用是安全的，但需注意兩點(diǎn)潛在風(fēng)險(xiǎn)：一是腌制過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期過量攝入可能增加健康隱患；二是高鹽特性，每100克欖角含鈉量可超過2000毫克，高血壓患者需嚴(yán)格控制攝入量。
日常食用建議選擇色澤自然、無霉斑的欖角產(chǎn)品，開封后需密封冷藏保存?？蓪旖乔兴楹笥糜谡趑~、炒飯等菜肴提味，每次使用3-5克即可達(dá)到調(diào)味效果。需特別注意兒童及腎功能不全者應(yīng)減少食用頻率，避免鈉攝入超標(biāo)。若發(fā)現(xiàn)欖角出現(xiàn)發(fā)黏、異味等變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。
