過敏性體質(zhì)需避免高致敏性食物，主要包括海鮮、堅(jiān)果、乳制品、雞蛋及含人工添加劑食品。個(gè)體過敏原存在差異，建議通過專業(yè)檢測明確致敏食物。
1、海鮮類：
甲殼類如蝦、蟹和貝類如牡蠣、扇貝含有原肌球蛋白等強(qiáng)致敏蛋白，易引發(fā)IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過敏反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為蕁麻疹、喉頭水腫甚至過敏性休克。需注意加工食品中可能隱藏的海鮮成分，如魚露、蝦醬等調(diào)味品。
2、堅(jiān)果類：
花生、腰果、杏仁等樹堅(jiān)果含vicilin和legumin等致敏蛋白，微量攝入即可誘發(fā)嚴(yán)重過敏。烘焙過程中高溫不會破壞其抗原性，需警惕糕點(diǎn)、巧克力等交叉污染。部分患者可能對特定堅(jiān)果過敏，需進(jìn)行組分解析檢測。
3、乳制品：
牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白是常見致敏原，嬰幼兒多見但成人也可能持續(xù)過敏。發(fā)酵乳制品如奶酪致敏性可能降低，但重度過敏者仍需完全回避。注意閱讀食品標(biāo)簽識別乳糖、乳清蛋白等成分。
4、禽蛋類：
雞蛋卵白中的卵類粘蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白為主要致敏成分，蛋黃過敏相對少見。疫苗培養(yǎng)可能含卵清蛋白，過敏體質(zhì)者接種前需告知烘焙食品、意大利面等常含隱性蛋類成分。
5、食品添加劑：
苯甲酸、亞硫酸鹽等防腐劑，胭脂紅等人工色素可能誘發(fā)非IgE介導(dǎo)的過敏樣反應(yīng)。香腸、蜜餞、飲料等加工食品含量較高，建議選擇新鮮天然食材。部分患者對味精敏感可能出現(xiàn)"中餐館綜合征"。
除嚴(yán)格回避已明確的致敏食物外，建議過敏性體質(zhì)者建立飲食日記記錄反應(yīng)，選擇當(dāng)季新鮮食材替代高風(fēng)險(xiǎn)食品。烹飪方式上優(yōu)先采用蒸煮等低溫處理，減少高溫油炸產(chǎn)生的致敏物質(zhì)。日?？裳a(bǔ)充維生素C、益生菌等輔助調(diào)節(jié)免疫功能，但需注意補(bǔ)充劑本身可能含過敏原。外出就餐時(shí)應(yīng)主動詢問食材成分，隨身攜帶抗組胺藥物應(yīng)急。孕期和哺乳期婦女需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行飲食管理，避免不必要的營養(yǎng)缺失。
