腹瀉時可選擇的蔬菜主要有南瓜、胡蘿卜、山藥、土豆、芋頭、蓮藕、蘋果泥、香蕉、白蘿卜、菠菜等。這些蔬菜富含果膠、鞣酸或淀粉類成分，能緩解腸道刺激并輔助改善腹瀉癥狀。
1、南瓜：
南瓜含有豐富的果膠和膳食纖維，果膠能在腸道形成保護(hù)膜，減少有害物質(zhì)對腸黏膜的刺激。蒸煮后的南瓜更易消化吸收，適合腹瀉期間補(bǔ)充營養(yǎng)。南瓜中的鉀元素還可預(yù)防腹瀉導(dǎo)致的電解質(zhì)紊亂。
2、胡蘿卜：
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素和果膠成分，煮熟的胡蘿卜泥具有吸附腸道水分的作用。其含有的揮發(fā)油還能抑制腸道異常發(fā)酵，緩解腹脹癥狀。建議將胡蘿卜燉煮至軟爛后食用。
3、山藥：
山藥含大量淀粉酶和多酚氧化酶，能促進(jìn)消化吸收。其中的黏液蛋白可保護(hù)胃腸黏膜，減輕炎癥反應(yīng)。腹瀉時可用山藥熬粥，避免油炸等油膩做法。
4、土豆：
土豆淀粉含量高，經(jīng)過充分烹煮后會產(chǎn)生抗性淀粉，這種物質(zhì)能延緩腸道蠕動。土豆還含有龍葵堿，需徹底加熱破壞其毒性。建議制成土豆泥或清湯燉煮。
5、芋頭：
芋頭中的黏液蛋白和膳食纖維能吸附腸道多余水分，其堿性成分可中和胃酸。但需注意徹底蒸熟以避免皂角苷刺激，消化不良者應(yīng)控制攝入量。
腹瀉期間建議選擇去皮去籽的蔬菜，采用蒸煮、燉湯等溫和烹飪方式。避免生冷、辛辣及高纖維蔬菜如芹菜、韭菜等。癥狀輕微時可嘗試少量蘋果泥或焦米湯，嚴(yán)重腹瀉伴隨發(fā)熱或血便需及時就醫(yī)?；謴?fù)期注意補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，逐步增加易消化的淀粉類食物，如米粥、面條等。
